饮食参考 凉拌菜加点料营养更全面
夏日开胃,凉拌菜成了餐桌上不可或缺的美食。凉拌菜常用的材料有蔬菜、果品、肉类及蛋品,可根据个人的口味选择不同的食材。而传统上,我们会用酱油、醋、调料等调味品对凉拌菜进行调味。广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超指出,除了这些食材,在凉拌菜里加点其他“料”,会让菜品更加美味,营养翻倍。
坚果:香气四溢
核桃、杏仁、腰果等坚果类食物,富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白,能增加细胞活性,对于脑神经功能具有很好的补益作用。在制作萝卜丝、土豆丝等口感爽脆的凉拌菜时,适量加入坚果或坚果碎,不仅能增加营养,还会让凉拌菜香气四溢。
芝麻酱:防心血管病
芝麻酱是一种高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸的食物。常吃芝麻酱不仅能预防心血管疾病,还能保护骨骼、牙齿的发育。在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时,可以加点芝麻酱,增加美味和营养。但黄汉超提醒,芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃,一天食用不宜超过10克。
豆制品:防骨质疏松
豆制品富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养素,而且豆制品中不含胆固醇,是平衡膳食的重要组成部分,可以提高机体免疫力,预防骨质疏松、心脑血管疾病等。制作凉拌菜时,根据个人口味,适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等,会让菜品色香味俱佳。
水果:开胃
水果富含多种维生素、膳食纤维等,是凉拌菜的常用食材。在制作酸甜口味的凉拌菜时,可以将西柚、火龙果、猕猴桃等水果切丁,少量地加入到凉拌菜中,不仅能调节口味,还会刺激食欲,让胃口大开。来源:老人报
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