中国餐桌野菜图鉴

原创 啃鸡腿的编辑 四象工作室

春季暖风轻拂，在柳絮翻飞的公园湖岸边，想跟上隔壁王阿姨和李大叔的脚步不是一件容易的事。王阿姨和李大叔正在寻找着一种精灵般的食物——野菜。

为了得到这大自然的馈赠，人们必须和时间、和邻居赛跑。野菜最鲜嫩的品尝期只有几周，早上8点整，叔叔阿姨们以最快的速度用铲子挖掘，这样一颗野菜10小时后就会出现在全家人的餐桌上。

这一集，我们将要讲述在城市与自然的边界，人类与野菜的相遇的故事。

文 |Seni 图| 高高兴兴

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你认得几种野菜？

在民以食为天的中华大地，每到踏青的季节，当树梢、草皮上嫩芽冒尖，嗅觉灵敏的挖野菜大军们也纷纷戴着遮阳帽、小铁铲现身土坡间和大树上。

在你眼里，各大公园、郊区绿地长的是草，而在挖菜老手们眼中这都是珍贵的食材。

中国幅员辽阔，多样的地理与气候条件滋养了3万余种植物。雨水让各种杂草疯长，但每个见多识广、热衷“掐尖儿” 的野菜爱好者都有一双辨识“可食用植物”的慧眼。

这些爹妈出门遛弯时喜闻乐见的野菜，你认出几种：

野菜，因其时令性、传说中“去火、润肠”的功效和纯天然、无污染、够野，俘获了大量家长的心。

野菜的尊贵，除了是家长心中地位的尊贵，有时也是价格的尊贵。2019年春天，那时还没有财富的象征——猪肉，只有香椿和车厘子的厮杀，超过100元一斤的价格一度让香椿取代车厘子，成为体面人的新宠。

但是当你爸妈以“贵”为理由劝你多吃两口的时候，不要信。因为他们可能今天说着“超市野菜多贵啊，你这孩子怎么不识货”，然后转头就买了一个不知道比野菜贵了多少的冰柜来储存吃不完的野菜。

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全国野菜食谱

野菜者，菜中贵族也，生于郊野而举于市，是东北小孩连吃一个月婆婆丁的噩梦，是南京人餐桌上少不了的一口清香。在数百公里外的云南，除了流传着各种关于菌子和小人的故事，还有“绿色的都是菜，会动的都是肉”的传说。

《诗经》里那些3000年前被人传唱的诗歌中，就出现了众多野菜的身影。据统计，除了8种栽培蔬菜外，《诗经》出现的野菜有30余种，其中就有荠菜、水芹这些至今仍深受各方食客喜爱的食材。

国人对野菜的爱绵延千年，而野菜们经大江南北美食爱好者和业余十级养生选手在手中也演化出了万般滋味。

那些吃不完的野菜，往往会被晒成干、淹成咸菜、甚至制成野菜球冷藏，待时机成熟，再次与味蕾相遇

3

有些野菜并不“健康”

对常年混迹在公园的大爷大妈来说，真正的春天，都是从一捧新鲜的野菜叶子开始的。

很多人坚信，这些远离化肥、在阳光下唱着歌跳着舞长大的野菜更加贴近植物的天性，养生功效也必定更加出众。

不过据很多一到春天就脑壳疼的公园管理人员介绍，公园中的植被一般用中水（废水、污水集中处理后，可使用的水）浇灌的，且喷洒农药。

除了一些野菜可能出身不够“干净”，每年野菜季中毒事件也不少，这就带来一个比较薛定谔的问题：你怎么确定你摘的菜不是毒菜？

在出门遇毒菜这件事上，神农最有发言权。

传说当年神农尝百草，尝的最后一株是“断肠草”，之后他腹痛不止，肠子断成数节而死。在民间，很多有毒、会引起呕吐并让人毙命的植物都被冠以“断肠草”的诨名，其中最有名的就是很容易被当成金银花或者不知名野菜的钩吻。

如今摘野菜并不只是中老年人的专利，都市公园里不少年轻人也加入了“掐尖儿”大军。对于住在高楼大厦里的人来说挖野菜的乐趣更多在于“挖”的过程，而不在菜本身。

挖野菜就像人与大地最质朴的互动。亲手采摘的参与感与成就感是当代野菜最大的卖点。菜，果然是自己薅的香！

在这里还是要提醒大家，野菜虽好吃，除了小心毒菜，还不要一时上了头，破坏公园自然环境，违反公园管理条例除了会被没收小铲子还可能交罚款。

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原标题：《一踏上公园草坪，我的手就情不自禁...》

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