糍粑香了年味浓
□王涛
快过年了，许多人都在说，现在的年味是越来越淡了。可元旦一过，身边已有许多同事急切递上报告单回家过年了。我也掰起手指头计算好回家的日子，拿起手机向早早召唤我回家过年的老母亲报告。母亲非常激动兴奋，一边嘱咐我注意安全，路远，什么都不要带，一边忙不迭地“报告”着给我们备的年货，其中就有我最爱吃的糍粑。
糍粑，是湖北家乡特有的年味。小时候的年都是在家乡小山村里度过的，冬播后的小山村，日子就像午后墙根卧着的耕牛，嚼着枯稻草，慢悠悠中透着丝丝甜味儿，农历新年就在这暖融融的气息中渐行渐近。随着新年的慢慢走近，家家户户又开始打糍粑了。在一阵热火朝天的吆喝声中，把一年的期盼都揉进这绵软的糍粑中去，甜腻得嘴巴都张不开。
家乡打糍粑有一套讲究，上好的糯米都是自产的。打糍粑的工具是一个石臼和几根“T”形木杵，石臼是一块大方石中间凿个凹凼，样子像盆，重三五百斤，埋在村中央。木杵用结实的桑树制成，约一米长，上粗下细，顶上安一个扶手，成为“T”形。打糍粑的汉子都是村里一等的青壮年，因为打糍粑不仅是个力气活还要巧劲，不会打的人就把棍子在粑臼揉，出了力也打不好糍粑，而且手也会打起血泡。会打的人，用手把木棍转着搋下去，这样糯米饭就沾棍子，力道不虚。
记忆中，总是母亲们亲自把糯米精选去杂，用冷水浸泡二三天，淘洗干净滤干，倒入木蒸笼（饭甑）。木蒸笼状如木桶，底是活动的，留有缝隙进气。为防止压结汽难均匀，必须用筷子在米中插一些汽眼，再在甑沿上敷上纱布，盖上锅盖。上满糯米的木蒸笼放进装有适量水的铁锅内，灶下烧干树枝（家乡人叫硬柴），熊熊大火不一会儿就把锅里水烧开了翻出水花，再燃两支烟时间，木蒸笼大汽直冒，飘出糯米香气，糯米饭熟了，此时就响起了男主人“打糍粑啰”的吆喝声。
只见男主人大踏步走到灶前，抱起蒸笼，走到石臼边，掀开笼盖，将适量的糯米饭倒进石臼，顿时雾气夹带着香气在空气中飘散。五六条汉子各执一T形木杵，先是轻快地在石臼内周围戳来戳去，十余下后迅速迈开弓箭步使劲搋，响起“嗨、嗨”短促有力的号子，不一会儿，速度越来越快，“嗨哟、嗨哟、嗨哟、嗨哟”，节奏铿锵的号子此起彼伏。约半根烟工夫，糯米饭被搋溶，成一团白胶似的粘在木杵上。男主人挽起袖子，用手沾清水，在石臼四周轻擦，使其脱离石臼，集中粘到木杵上。四条汉子用力将糯米团一齐举起，放到事先用糯米粉撒好的团簸里，男主人快速揉成一个圆形糍粑，紧接着又往石臼里倒上热腾腾的糯米饭搋下一臼，再飞快端起团簸跑回家，倒在大簸箕里，一双大手很快摊成厚约两指的圆形或椭圆形糍粑。
在家乡小山村，过年打糍粑是必不可少的活动，每家每户都要准备这个年货。每到打糍粑的时候，我们这些小伢就跟着跑进跑出，无论到哪一家，主人不是给我们塞上一团烫得要命的喷香糯米饭，就是给我们揪下一坨粘乎乎的糍粑，让我们沾上白砂糖趁热吃。别说，这还真是美食，谁没吃上就会遗憾半天。我们还喜欢围着打糍粑的汉子不散，三九寒天里，看他们脱掉棉袄，看他们额头上冒出的汗珠，感觉他们每一个动作都是那么洒脱，充满了诱惑，我们就吵着“我要打糍粑”！打糍粑的汉子们笑了，将手中的木棍子递给我们，天啦，这时候我才知道木棍子重千斤，在我手里根本无法动弹，他们哈哈笑着，赶紧抓过木棍子，热火朝天打起来，时不时他们扯起打糍粑的棍子往小家伙嘴边伸去，“吃吧，尝呀！”逗得看热闹的人哄笑起来。年味，也就在家乡的打糍粑声中蔓延……
没两天糍粑晾得七、八成干了，男主人郑重搬来条凳，用两条腿夹稳，拿麿好的快刀把大块糍粑打成长约巴掌大小的糍粑块。这也是个力气活，糍粑块均不均匀不仅影响美观，还能体现出男主人的内秀。这些用快刀切成小块的糍粑，一般是乡亲们自己留着吃的，纯朴的乡亲们还要制作一些精美的糍粑，以便在拜年时送给亲戚。这些糍粑是将捣好的糯米饭倒入四四方方，印有“福禄寿喜”、“恭喜发财”、“花开富贵”等美观漂亮的模具中，用手一压成形后，倒出来就成了比较好看的糍粑。打好的糍粑块再晾上一天，就可以放到冷水缸里浸着，中间隔上十天左右换一次水，这样一直能放到第二年夏天。
“拜年拜年，糍粑上前”。家乡的习俗是初一给长辈拜年，初二到娘家，初三开始走亲戚朋友。这拜年的礼物一般都会带上些糍粑，再加上红糖、糕点之类，这样一来，每家都会有很多家的糍粑，如同一个小小的糍粑展，谁家的糍粑做得怎样一比较就出来了，所以，每家都把打糍粑看着过年的一件大事，不敢怠慢。
糍粑的吃法有多种，过年来客人了，主人就会从缸里拿出糍粑沥干水，切成一片片，放进油锅里煎，糍粑煎得黄黄的、焦焦的，装盘后撒上白糖，外酥里粘，好吃又好看。或是清水煮熟放进碗里，舀好砂锅炖的鸡汤、排骨莲藕汤和鱼丸、肉丸，味道鲜美无比。抑或蒸饭时，在大铁锅四周摆上一圈，饭熟了糍粑也飘香了，就着蔬菜吃也别有风味。而我们小伢最喜欢将糍粑块平放在火钎上，伸进灶堂放在火上烤，不一会儿，糍粑块像长包块似的鼓胀起来，然后用筷子在糍粑上掏一个洞，灌进去一些红糖，继续烧烤，冷不丁“扑哧”一声裂开，烧烤的糯米香味弥漫开来，我们那一双双脏兮兮的小手来回倒腾着滚烫的糍粑，拖着鼻涕虫、流着口水，从屋里跑到门外追着吃糍粑，就走进了新的一年，就走进了春天一样美好的生活。
母亲的深情召唤，将这热火朝天的打糍粑吆喝声清晰地回放在我的耳畔。糍粑香了年味到，原来，感觉似乎淡了的年味，早已暗自收藏在我记忆里，刻在骨子里！
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