冬至腊味香
俗话说“冬至前后，腌鱼腌肉”。冬至时节漫步街头，望着家家户户窗前挂着的腊肉、腊鸡和腊鱼，让人嗅到了新年的气息。
腊味飘香年在望。腊肉，是每家每户必备的过年美食，它预示着来年的丰盈。在生活日渐富庶的今天，人们的腊肉情怀却一如往昔，就为图个抵达内心的温暖感。这个时节，许多人家都会在自家的院子里搭起架子，杀猪剖鸭宰鱼，把猪肉、香肠、鸭子等挂起来晾晒风干，一排排、一串串地在冬日暖阳的映射下散发出阵阵油光，两三天就能闻到腊肉扑鼻的香味。
吃腊味，也是江南人的传统，我家就经常有腊味的饕餮盛宴。把腊肉切下一小块，洗净蒸熟后切成薄薄的一片片摆在盘子里，看起来黄灿灿、亮晶晶，吃起来肥而不腻、入口即化。隔壁李大妈一家也爱吃腊味，腊鸭和腊肉始终是每年冬至时不变的菜色。李大妈的腊鸭手艺远近闻名，香味浓烈、咸味适中，连鸭子的骨头都是酥的。每次切一块放在饭上蒸，饭熟后一揭开盖，满屋子都飘满了腊鸭的香味。
美食家沈宏非说：“腊肉总是让我想到下雪、棉袄、火炉，以及冬冷里的种种节庆。如果要用一种味道来形容冬天，腊味会是我的首选。”对于中国人来说，腊味无疑是冬日里补助热量的最佳食品。
作为博大精深的我国饮食文化的一部分，南北腊味各有特色，而腊味煲仔饭则是广东的传统名点。冬日的傍晚，店堂里一排排小巧玲珑的砂锅，形成了诱人的广东腊味文化景点。一碗腊味煲仔饭，米饭是主体，腊肉是陪衬，盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁温柔全面地渗透了满煲的米饭，令人食欲大增。在寒风凛冽的岭南小巷中慢慢品尝，足以让吃客感动到落泪。
冬至前几天，我来到有着“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥”美誉的绍兴安昌古镇，扑鼻而来的就是浓浓的腊味。走进老街，只见那临河的廊檐上挂满了红得发亮的腊肠、风干的鳊鱼、泛着金色的酱鸭，在微风中酱香浮动，撩人肠胃，成了一道独特的风景线。
腊肠作为安昌的美食一绝，色泽光润、胜似火腿，是岁寒之时的佐餐佳品。暖一壶黄酒，切一盘腊肠，在水廊边惬意地享受冬日里阳光的温暖，这样的生活方式就是地道的老绍兴情调。
当腊肉香味渐浓的时候，无须看日历就知道，春节近了。
文/陈卫卫
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