年糕里的乡愁
舒玲玲
昨夜做了一个梦，梦中，我回家过年，母亲递上了一碗我最爱吃的雪菜肉丝年糕汤。随着年糕的滑糯，雪菜的鲜美，浓郁的香味，让我从甜美的梦境中醒来，泪水已模糊了双眼。
我已离开故乡四十多年，吃年糕已经成为遥远的回忆，故乡也成模糊的影子，唯有心中的对故乡的思念却愈发清晰起来。多想再回到故乡，回到小时候吃一回母亲亲手做的年糕。
年糕是我家乡浙江的传统食品，寓意年年高升。关于年糕的来历，有一个典故。据说很久很久以前，山上有一种怪兽叫“年”，一到冬天就到村里寻找猎物见人就吃，有一个聪明的“高氏族”村民，为了防止“年”的来袭，预先把大量的过冬粮食储存起来，做成条状的糕，让每家每户门口都放上这种糕，当“年”实在找不到自己想吃的食物时，只能用糕来充饥，吃饱了便离开村庄。村民们就用这种方法，躲避“年”的侵扰。后来村民为了感谢“高氏族”，给这糕起了个名字“年高”，谐音“年糕”。
过去农村每到腊月，年味就日渐弥漫，家家户户开始做年糕。做年糕的米都是最好的晚季稻，工序还很复杂。首先把米洗干净后浸泡在一个缸里，一般泡上5、6天，然后再次洗净，用石磨将它磨成米浆。磨米需要两个人操作，一个牵磨，另一个人一只手把着磨上扇的手柄，与牵磨的人同一个方向转动，另一只手一勺一勺地把米舀到磨眼里，然后用米袋口套住石磨磨斗的口沿，用绳子扎上。白皙细腻的米浆从石磨上下扇的间隙里流出，绢丝般的白色“幕帘”徐徐落下，汇集在磨斗里，米浆顺着磨斗缓缓流向米袋，然后把装满米浆的袋子口紧紧地扎住，放到草灰堆里，一两天，米浆里的水就被草灰吸干，米浆就变成了一坨硬硬的米粉。
做年糕需要一个宽敞的地方，窄了施展不开。一般选在废弃的祠堂，祠堂屋檐下搭个灶，里面搭一个操作台，再撘几个木板台子，供人们晾年糕。灶台上置一口大锅，锅里装满水，木桶蒸笼放在大锅上，把袋子里的米粉搓碎后分次放进木蒸笼里。蒸熟后就成了熟米团，把它倒在大石臼里，一个人用木制的大锤子不断地捶，另一个人的手边在冷水中浸，边不断地翻动着石臼中的热米团，这叫舂年糕。捶到一定程度，再倒在操作台上，继续揉，把热米团分成一个个团子，用印糕板印制成一条条年糕，也可以压扁成小鞋底一样的年糕，再点上红印，显得喜庆一点。这期间，年糕的主人早已准备了做年糕团的馅，掐一团年糕团，压扁后裹上馅，这馅也是五花八门的，依各家的品味来添加：有咸的咸菜炒肉丝，也有甜的芝麻加白糖。软糯的年糕团配上咸菜或芝麻白糖，犹如八珍玉食，别有风味。孩子们更是迫不及待地掐一块年糕团，狼吞虎咽起来。
做年糕的日子，总有好多热心人前来帮忙，烧火的，舂年糕的，上蒸锅的，也不乏想象力丰富见过世面的能人，他们把年糕捏成小猪、小狗、小鱼、小元宝……栩栩如生的小玩意煞是可爱，让人捧在手里，半天不舍得吃下去。孩子们欣喜若狂，也跟着捏，捏出了千姿百态，捏出了快乐童真，捏出了过年的喜庆！
转眼又到了年关，故乡的年味，故乡的年糕，就像割舍不断的一缕乡愁，总是萦绕在游子的梦里梦外，牵绊着我的心。
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