蟹的味道 ◎王吴军
[摘要]◎王吴军
蟹的味道是极其鲜美的。
因此，红尘中有许多人爱吃蟹。
明朝著名文人张岱说：“食品不加盐醋而五味全者无他，乃蟹也。”意思是说，吃食中不加盐和醋而五味俱全者，只有蟹这种东西。
明朝的另一位大文人李渔更是眉飞色舞地说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”意思是说，蟹的色、香、味都是人间极品，没有哪一种美食的色、香、味可以超过蟹。
活色生香，五味俱全，这就是蟹。
记忆中，吃过的蟹是蒸熟的，放在竹篮里，香气四处弥漫，令人垂涎三尺。蟹有大有小，凶猛威武的大青蟹，小如铜钱的沙蟹，都能让人食之难忘。
读高中时，我在浙江的一个渔村的表哥家住了一段时间。那时，我喜欢带着小腰篓，跟着表哥去沙滩赶海。潮水退去，晚霞绚烂，沙滩的小洞里爬满了各种小蟹，那些身小而螯大的红钳蟹，非常灵活。捕捉红钳蟹时若不是特别小心，就会被钳上几口。捉到了蟹，晚餐就是丰富的，把红钳蟹碾成酱，拿芋头蘸着吃，真是绝好的风味。
后来到过东海之滨，那里的食蟹方法更多，或蒸或烹，或煎或炒，或盐焗，或油焖，或去壳取膏，或剥螯抽肉，真是花样繁多。
沿海之地多蟹，沿海之地对于蟹的烹调也是各有千秋，最鲜美的烹调方法是宁波炝蟹。炝蟹的做法并不繁杂，但是，一定要挑选肥美膏腴的活梭子蟹，口朝上，整齐地排列在木桶或瓷缸里，用盐水把蟹浸泡起来，盖上竹片，再压上石块，腌一天后，放进冰箱里速冻，取出即可食用。宁波炝蟹色泽鲜艳，味道鲜美，能让人胃口大开。
天下爱蟹者很多，这些人爱蟹爱得情真意切，几近于痴。有的人还在烹蟹品蟹之余，慨然咏蟹，真是潇洒出尘。比如《世说新语》一书中就说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”
蟹不论大小，需要各依材质而烹饪之，大青蟹必放汤，梭蟹必生吃，石蟹必清蒸，沙蟹必碾酱，这样，蟹才能真正成为人间的美味。
明朝大文人李渔因为爱蟹而被人称为“蟹仙”，他在《闲情偶寄》中说自己对螃蟹“终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”李渔的意思是说，自己一日不可无蟹。李渔爱蟹如爱知己，如爱红颜，真的是性情中人。
很多时候，我常常想，人若是能像李渔爱蟹一样爱一物或爱一人而成痴，也算是没有在这滚滚红尘中白活一回。
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