河蟹、大闸蟹和阳澄湖大闸蟹有何不同？

青岛晚报 2019-09-17 06:22 大字

大闸蟹、阳澄湖大闸蟹都是河蟹的一种。大闸蟹中“闸”源于苏南和上海。

“大闸蟹”何以得名？说法有二。一是由“以簖补蟹”的方法而名。旧时，捕蟹者在湖中，以竹或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，入夜，在闸上挂灯，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，信手捉来，一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”。其中能爬上闸（簖）的往往个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别。说法二：“闸蟹”原本叫“煠蟹”。“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名。