小小的面包竟有“大陷阱”? 请理性看待食品添加剂
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近日,网上一篇题为《小小面包,竟五毒俱全!看完我惊出一身冷汗……》的文章引来大量网友围观,文章称,吃面包会危害人体健康,这是因为面包店使用了多种食品添加剂。文章还暗示这是现在面包行业的普遍现象,并称这是“面包里的大陷阱”,这是真的吗?
为此,记者咨询了上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英。马志英对文中重点提到的多个“陷阱”进行了逐一分析。
甜面包含大量“致癌”糖精?
网传文章表示,有甜味的面包中加入了大量糖精,而研究认为过量的糖精可能致癌,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。
【真相】
马志英表示,直到目前,国际癌症研究机构对致癌物质的分类中,糖精仍属于第三类。致癌物质第三类指的是:目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物。同属第三类的还有食用色素、咖啡因等。另外,面包店现在使用的一般为甜度更高、安全性更好的甜味剂。
谣言
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谣言
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乳化剂增加心血管病风险?
网传文章表示,面包是因为使用了乳化剂才不会出现塌架或很快变硬变老的现象,但肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。文中还列举了一种名为双乙酰酒石酸单双甘油酯的乳化剂。
【真相】
马志英告诉记者,网传文章中提到的乳化剂“吃了会增加患心血管病的风险”纯属谣言。事实上,双乙酰酒石酸单双甘油酯简称为DATEM,它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和增稠剂。乳化剂只要合理合规适量使用,不会对人体有危害。
面包中添加了溴酸钾?
网传文章表示,不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,它虽然有增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。
【真相】
马志英告诉记者,溴酸钾的使用有一个“允许到禁止”的过程。为了增强面筋的弹性和韧性,溴酸钾曾经被用作食品添加剂添加在面包中。但近年的安全性研究发现,溴酸钾确实具有一定的毒性和致癌作用,我国从2005年7月1日起也已经禁止将溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。
食品工程博士、科普作家云无心指出,溴酸钾并不是唯一能够改良面粉的物质。偶氮甲酰胺是可以合法使用的,碳酸钙和碳酸镁也可以作为“面粉处理剂”和“膨松剂”改善面包的口感。
防腐剂丙酸钙危害人体健康?
网传文章表示,面包店会使用一种名为丙酸钙的防腐剂,它无色、无味,对人体的危害是慢慢积累的。研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
【真相】
马志英指出,丙酸钙是世卫组织和粮农组织批准使用的食品与饲料用防霉剂。相关研究显示,丙酸钙是一种安全性较好的防腐剂。
综上,网传文章的说法纯属谣言。
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