重庆夜市经济样本：烤串江湖菜成主角 夜市文化节收入63亿
灯火不熄夜间经济如今已然成为
拉动城市消费的新增长点
对重庆人而言
夜色是开启另一种精彩生活的序幕
山城彻夜璀璨的灯光中
酝酿着一种与重庆契合的商业形态
夜市
2018年，23个区县、28条街区、近30000商家在重庆夜市文化节中的精彩表现，为整座城市带来了一场独属于“夜市”的盛宴。8月2日，2019重庆夜市文化节再度来袭，27个区县，超30000商家、40余场主题活动，将让山城的热闹再度升级！
从用门板、竹竿搭起的早期夜市，到产业效应集聚的“特色夜市街区”；从以烧烤、江湖菜等美食为主，到聚合餐饮、娱乐、文创等多个业态。如今，万花筒一般的夜市已经成为重庆独特的文化品牌与特色产业，在夜经济的发展之路中，山城始终激情澎湃。
起于酒馆
门板、竹竿搭起夜市雏形
夜幕降临，重庆的夜市灯火便竞相点亮。作为见证者之一，重庆民俗专家李正权熟知这片灯火的起源与发展。
“重庆的夜市，起初都是沿江岸边的一些小酒馆。”李正权说，清朝末年，类似的小酒馆很多，供工人下工后饱腹。
最初，夜市只以贩卖食物为主，之后，由于重庆各商会的整合，在渝中区西三街出现了重庆第一个以百货、日杂、美食为主的多品类夜市。然而，由于抗日战争带来的物资紧缺，“夜市”这个词汇一度在重庆消失，最多仅有挑着担子的行商走街串巷。
“改革开放以后，夜市再度在重庆被唤醒。”李正权回忆说，因为物资依然相对缺乏，有人想出了一个“谋生新招”——早上9点，到刚开门的商店抢购本就不多的商品，晚上再到街边进行转手买卖，商品价格虽然略高，但十分容易脱手。
到上个世纪80年代，个体户渐渐成为一种潮流，重庆青年路、五四路、新华路一带便出现了各种各样的地摊。“讲究点的摆摊人，会使用单人折叠床做铺面，没那么讲究的，把自家的门板拆下，放上两个木板凳，一个潦草却可以反复利用的地摊就这么完成了。”
李正权说，有些卖衣服的，为了方便人挑选，就在棚子里搭两根竹竿，用绳子悬挂着，再把大大小小的衣服挂在竹竿上展示。
上世纪90年代初，人们消费水平有所提高，夜间消费也多元化起来，夜市以烧腊、啤酒等食物为主。渐渐地，各式各样的小商品、首饰开始出现。“尽管商品种类在变，但在重庆夜市中，美食永远都是主流。”李正权说。
市民在重庆鸿恩寺公园的陶然大观园吃火锅。邹乐摄
美食当道
烤串、江湖菜占领传统夜市
晚上八点半的磁器口老街，游人如织，“老蜀人烤肉”的铁板滋滋作响。10元10串的烧烤肉串，颇受夜晚畅游磁器口古镇的游客青睐。
“开始生意并不好，更别说夜市了。”2002年，37岁的张德明就将烤肉店开在了这里，他记得很清楚，后来随着轨道交通1号线磁器口站通车，景区的人流量陡然剧增，经常晚上9点后还有不少游客，自己果断加入了“夜市”的行列。
“现在，晚上的客流量与白天几乎无异。”张德明说，与10年前相比，“老蜀人烤肉”夜间的销量基本翻了一倍，“很多住在附近的顾客都是我看着长大的，他们喜欢在晚上下班后，带着孩子一起来逛逛磁器口。”
一些人偏爱磁器口的烟火气，而另一些人则认为，享受夜市时，美景与美食才是“最佳拍档”。到了9点，人们便“占领”了九龙坡区的整条滨江路，就着江景围桌喝酒、大声谈笑。
“夜市的美食，多以味道为重，因此，特色江湖菜与夜市之间才形成了无比契合的关系。”在梧桐锦特色江湖菜创始人吴茂林看来，虽然火锅、小面成为了重庆的美食名片，但外表粗犷、味道细腻的重庆江湖菜，一直都是重庆人的“夜宵独好”。
“但几年前，江湖菜并没有在重庆形成品牌效应，多以零散为主。”正因为如此，2015年，长期在北京工作的吴茂林作出了一个重大的决定，回重庆，在九滨路上开一家江湖菜馆。
“重庆江湖菜没有标准，想要做好，就必须有个性。”吴茂林很清楚，特色是在夜市市场“杀出一条血路”的唯一方法，本味是底线。因此，他始终将尖椒鸡、耗儿鱼等重庆特色菜品作为主打菜品，即使面对大批外地游客的到来，也不会将口味调整得清淡。他定下的要求是，“要让来自五湖四海的人们，品尝到最正宗的重庆味道”。
小龙虾是夏天重庆夜市的一大菜品。 王子豪摄
如今，在重庆街头夜市，你可以品尝到各色江湖菜，小龙虾、烧烤、串串、火锅、钵钵鸡、酸辣粉、抄手、冰粉凉虾、辣卤……即便你不出门，外卖也能将这些美食送到你的家中。
“夜市不再只属于年轻人，老少皆宜、味道层次更丰富的夜市美食，才更符合当今人们的需求。”吴茂林说。
体验升级
餐饮、娱乐融入夜市街区
消费升级的同时，餐饮也已不再是重庆夜市的唯一“重头戏”。近年来，鎏嘉码头、九街等具有餐饮、娱乐等多种业态的特色街区应运而生。开在鎏嘉码头A区的胡桃里音乐酒馆，已成为了受年轻人欢迎的热门打卡地之一。
店长唐毅说，现在，注重健康品质、喜欢有心音乐分享的客户群体正成为夜市主流之一。晚上9点后，许多年轻人都喜欢走进胡桃里，在“文艺陪伴”式的音乐风格中放松心情，享受美食、美酒。
从鎏嘉码头转场九街，夜市又被赋予了更多形态。穿行在九街中，你很难想象，这里曾经是一大片闲置楼、烂尾楼、老厂房。
重庆江北九街。邹乐摄
重庆市江北区观音桥街道办事处副主任郑祖全告诉记者，2017年，“九街”正式开始扩容升级，随着万汇中心、花园夜市、鲤鱼池42号、Hi-欧街等项目的落地，街区的整体业态不断丰富、商业氛围得到了进一步提升，“现在，“不夜九街”已经成为了重庆人享受“夜生活”的好去处。”
凌晨一两点，是九街花园夜市正热闹的时段，不少从KTV玩耍出来的年轻人，会在琳琅满目的餐车前继续“第三台”，品尝豆花饭、土耳其冰激凌等各种重庆本土特色夜宵小吃和异地风情美食。
“2018年9月，九街花园夜市正式开放，初期只有餐饮业态，为了让大家在此“有吃有逛”，我们增加了零售业态、服务业态。”九街商运总监邱月朗介绍，现在，花园夜市为各地街头艺人提供音乐舞台、不定时举办手工市集之外，还特别引入了“街头沉浸式”的话剧表演。每逢周末节假日，话剧就会结合不同主题惊喜开启。
“例如端午节时，我们上演了青蛇白蛇舞蹈剧，广受游客好评。”邱月朗笑称，来到花园夜市一定要有心理准备，或许不知不觉，就成为了“剧中人”。
品牌形成
夜市文化节引发全民狂欢
尽管日常的夜市充满惊喜，但对于夜市爱好者，一年一度的夜市文化节，才是最值得期待的文化盛宴。
2018年，以“夜重庆·潮生活”为主题的“重庆夜市文化节”于7月19日开启，超30000家商家加入了重庆夜市商家线上促销平台，10位微博红人打卡重庆知名夜市街区，发布了《重庆夜市攻略》；新光里自在生活夜市集、鎏嘉码头码头拳王争霸赛等48场落地活动，更是吸引了720多万人参与其中。
此外，“2018最具人气夜市”的评比，将夜市文化节的气氛推向了高潮。经由网络投票后，“最具人气夜市”分别为不夜九街、鎏嘉码头、东原1891、新光里、九龙滨江、水木天地、中交公园时光美食街。
2019重庆夜市文化节，来往的客流。 王子豪摄
“这个活动让重庆更温暖了！”家住南岸区的王珊珊兴奋地说，去年自己还特意参与到了夜市文化节收官的“南滨潮尚嘉年华”中，体验了“幻乐空间”“造梦乐园”“电音广场”等多个活动。
今年8月2日，夜市文化节再度走入了重庆人的生活，据悉，此次重庆夜市文化节将实现“平台化”，助力这个品牌节庆活动蜕变为发展夜经济、刺激夜消费的平台。
“在这一过程中，“造星”二字是关键。”相关负责人表示，目前，2019“重庆夜市文化节”将通过“权威评星””争夺5大特色标签”打造“星级”夜市街区；通过夜市消费联盟、大众人气票选、商家TOP榜打造“星级”夜市商家；通过“万元悬赏夜计划”“全民争夺夜市代言人”打造“星级”夜市达人。
与此同时，结合“街区标签争夺”活动，市民票选评比的5大标签街区，还将以手绘的形式加入重庆首个“夜市地图”并在重庆各大景点、车站、机场、码头进行免费派发。
成果丰硕
组合措施繁荣重庆夜经济
数据显示，2018年，共有23个区县、近30000户商家参与重庆夜市文化节，吸引消费者720万人次，实现销售超63亿元，拉动商家销售同比增长30%以上。
然而，“夜市文化节”这一品牌的塑造，只是重庆推动夜经济发展中的其中一环。
重庆市商务委相关负责人表示：“一直以来，我们都关注着夜市街区的建设，将其作为夜经济发展的重要基础之一。”据悉，为进一步推进夜市街区建设，重庆市商务委制定出台了《重庆市夜市街区建设实施方案》，对夜市街区的基本原则、功能类型、建设要求、经营管理、扶持措施、职责分工作出规定。
上述相关负责人表示，在各方共同努力下，目前全市已命名市级夜市街区33条、在建市级夜市街区13条，随着渝中区较场口夜市、江北区不夜九街、鎏嘉码头一星悦荟等主城夜市街区，江津智慧熙街、巫山高塘夜市、永川名豪夜市等区县夜市的建成开街，一批具有产业特色、经营特色、文化特色的夜市街区正在形成。
“愈发开放、活跃的夜经济，已经成为了重庆扩大消费、繁荣市场的重要手段。”该负责人称，重庆夜经济已经与传统商业转型、商圈提质升级、城市管理、民生就业紧密结合，不断制造着城市新的消费热点。
今年7月31日的国务院常务会还特别鼓励发展“夜间经济”——鼓励地方发展文化和旅游场所夜间餐饮、购物、文化演出等。
在政府的支持与引导下，重庆各大夜市街区也在思考着如何提档升级、更好地助力夜经济发展，拉动消费促进经济增长，深挖城市消费潜力，丰富人民群众的消费生活。
现在，看着不夜九街的焕然新生，郑祖全感慨地说，未来，“大九街”夜市将在景观设计、风貌打造中再下功夫，更重要的是文化内涵的注入，“让夜市街区彰显重庆特色文化，是我们接下来的重要工作方向之一。只有这样，夜市街区才可能具有更加长久的生命力。”
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（原标题：《越夜越美丽！璀璨灯火点亮重庆“夜经济”》）
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