焦点> 今日国内> 正文

■吃货 雕梅扣肉 胡萍

安徽商报 2019-08-03 00:34 大字

云南四季如春,水果丰富,梅子多有出产,不仅可以直接入口,还能做成特色美味。

那天游玩之后,我和当地朋友在大理古城内的一家餐馆用餐。刚一落座,朋友就向我介绍大理美食:“雕梅扣肉是大理的一道名菜,被称为云南一绝,不好好品尝一下就白来大理了。”本来对油腻的扣肉有点畏惧的我,顿时有了几分期待。

朋友娓娓向我介绍,雕梅既是大理的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。当地白族女孩,从小学习制作雕梅,这项手艺也成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。朋友又说:“可别小看这雕梅,那些技艺精湛的雕梅工,雕刻出来的梅子花纹深浅一致,去核后不残不破,外形完整。”朋友越讲故事越多,她还把当地有关雕梅的风俗讲给我听:“这里的姑娘们在出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要摆果酒招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便成为人们评头论足的话题呢。”

我听得很是痴迷,开口问道:“梅子雕刻好了,可以拿来做雕梅扣肉了吗?”朋友告诉我:“雕刻好的梅子轻轻压成菊花状、锯齿形的梅饼,先放入清水盆中,撒上少许食盐,去除梅子酸味,再用蜂蜜、红糖或者玫瑰糖腌渍一个月,然后舀出来过滤掉多余的汁水,再一颗颗排列整齐码放进陶罐里,逐层洒上白糖,继续腌渍一个月左右,待颜色变成金黄色,味道酸甜适中时就做好了。”

说话间,雕梅扣肉端上了餐桌,一股水果的甜香扑面而来,混合着扣肉的香气,更是浓香扑鼻。仔细一看,只见一只白净的大瓷碗内,躺着一块油亮红润的扣肉,扣肉的表皮被切割成数个方格块,上面点缀着白芝麻和一朵金黄色的雕梅,周围亦环绕着一圈雕梅,底下是琥珀色的汁液。那小巧精致的雕梅,既像一朵毛茸茸的小菊花,又像一架猎猎转动的小风车,极具视觉冲击力,令人垂涎欲滴。

“来,趁热吃吧。”朋友爽朗地说。我拿起筷子,夹起一坨扣肉开始品尝。由于雕梅的调和,扣肉的油份和脂肪减少了,吃起来肥而不腻,入口即化,兼有梅子的酸甜,口感相当不错,难怪雕梅扣肉被誉为云南一绝,真是名不虚传。我连吃三坨扣肉,之后又夹了一朵雕梅送进嘴里,酸中有甜,甜中带咸,咸中又有点辣,各种滋味如鲜花般次第在舌尖绽放,让人欲罢不能。

我大快朵颐雕梅扣肉之后,意犹未尽地向厨师讨要雕梅扣肉的做法。厨师微笑着告诉我,作为一道水果美食,雕梅扣肉的做法并不复杂,关键是选材要好。把肥瘦相间、层次分明的一块五花肉切去四边,修成正方形,在沸水中过水后捞起,接着入八成热的油锅中用大火炸至金黄,再捞出改刀,从表皮向下切到四分之三处,横竖切成方格子形状放进盘中,加入胡椒粉、葱、姜、酱油等调料后再和雕梅一起蒸四小时即可。

这次云南之行,沐浴洱海凉爽的清风,看高耸的大理三塔,听白族姑娘嘹亮的民歌,更品尝了大理风味独特的雕梅扣肉,真是收获满满,不虚此行。

新闻推荐

重庆一女子无证驾驶擦挂奔驰被拘15日 同车丈夫被吊销驾照

无证驾驶的秦某。 渝中警方供图女司机秦某无证驾驶引发交通事故,不肯“吃亏”的秦某和对方车辆驾驶员争执不休,拒不撤...

 
相关推荐