臻味故事之“臻”
“臻”之本意：“达”或“到达”，引申为达到（美好的）、达到（完备的）的意思。
“臻”的含义：最美好的，最美妙的，最极致的；“臻味”的含义：追求最美好的味道。
“臻味故事”：是到达最美好的、最美妙的、最极致的地方，领略、品尝从“田间到舌尖”餐饮之过程，用地道的绿色生态健康食材，凝聚厨艺之匠心，做成世间本真的美味，让我们一起聆听臻味人一路上动人心魄的故事，感悟餐饮人的“臻、真、珍”，让美食安全健康理念再度升华，美食文化得到弘扬传承。
泉中强说，坚守，也是一个餐饮人永恒之追求。
“我从不留长发，怕的是做菜时偶掉头屑，对客人的不敬，由此成了厨艺界的‘光头强’。我有个绰号叫‘巴蜀餐痴’，一旦痴情，谁也不能阻挡。曾经独行天涯，怎肯随波逐浪；逆风飞翔，哪会随风俯仰；灵魂天地间，远离荣耀光环，平凡中自我绽放。”
为追求一道正宗调料，我爬过雪山、涉过草地；为追求一道正宗食材越过秦岭；为考察“鱼”之食材，沿汉江从安康直达湖北的武昌，最终在“一江清水送北京”的汉江上游、西北五省最大的淡水湖“瀛湖”找到梦寐以求的“鸭嘴鱼”；为了找到心仪的“土鸡”，驾车几千公里辗转，最终在大巴山南麓的平昌“三十二道梁”找到，几千亩浩瀚松林，涛声歌唱，清泉山涧流淌，听涛声喝泉水长大的土鸡撒起欢来也会叫人束手无策，捡蛋还要在散落的松苗窝里去找，一年的散养鸡，掂一掂重量也不过三斤左右，你会对大自然由生敬仰，那鸡叫“巴山飞鸡”，那蛋叫“巴山飞鸡蛋”，鲜辣椒、鲜花椒加上坚果核桃那么一烹一饪，就有了看着就直流口水的“双核飞鸡”。
臻味人，讲求个“真”字，首先做人得认真，食材得真材实料，做起事来真心真意，人家才会真心佩服，品鉴者才会真情流露。
臻味人，还要会“珍”，珍爱生命，珍惜绿色，珍惜生态，珍惜天下朋友，珍惜天下人之健康。
故事讲到这里，要知“臻味故事”之“味”，且听下回分解……
□国菜传承人、川菜高级烹饪技师 泉中强
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