上海餐饮业垃圾分类进行时：牛油火锅汤底和烧烤签子怎处理？
餐饮一直是垃圾分类的一大难点。不少上海居民近来就因分类步骤较多而戏言要“戒掉”珍珠奶茶和小龙虾，甚至外卖也点得少了。
自7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》实行已有十多天，此次新规干湿分离的要求也增加了餐厨垃圾的分类难度。目前上海餐饮业门店如何处理大量含油量和含水量高的餐厨垃圾？出现了哪些新变化？
澎湃新闻记者近日来到徐汇区百联商业广场，走访了入驻该商场的海底捞火锅店。该店经理表示，在新规正式实施前，公司已下达了相应的调整措施，包括对员工进行垃圾分类培训、设置垃圾分拣间与分拣专员、监督专员。
在该店后厨记者注意到，火锅汤底会在滤渣后倒入油水分离机，分离出的水排入下水管道，而油脂会由相关合约公司来处理。餐桌厨余垃圾则统一送到分拣间进行分拣。在店内分类处理完毕后，商户会将垃圾投放到定点位置。
随后记者来到百联商业广场所在的大楼后方，发现了海底捞经理所述的垃圾定点投放场所。“海底捞”、“麦当劳”等店名被贴在墙上以示片区的划分，片区内的垃圾桶也写有商户名称缩写。据该商场物业管理部门介绍，商户的垃圾分类投放后直接由环保部门进行垃圾清运，商场物业并不介入垃圾处理过程。
同日，记者也走访了静安区的晶品购物广场，该商场物业表示，按照规定，商户首先要自行进行垃圾分类处理，将垃圾定点投放到垃圾房内。随后，物业会对商户运送来的垃圾进行登记和检查，再由物业聘请的垃圾分拣专员进行二次分拣。商场物业经理说：“垃圾房的日常维护人员有6名，在新规实行的初期过渡阶段增派了4个人手，后期希望可以维持在6名左右。”
自发聚集形成的美食商业街，虽没有物业的整体管理，但在垃圾分类处理方面也未敢懈怠。位于上海交通大学闵行校区附近的永平路两边分布着各类餐饮门店。“我们现在每天需要个把小时来分拣垃圾，脏，忍忍也就过去了”，永平路上一家烧烤店老板告诉记者，每天上午和下午会有垃圾清运车在这条街上回收垃圾，相关人员会当场对垃圾进行检查，如果分类不当则拒运。
沿街一家火锅店内，角落放着区分开来的干湿垃圾桶。据店长介绍，店内通过油水分离器处理火锅汤底，服务员在收拾餐桌后会对除汤底以外的厨余垃圾进行直接分类，并未增派专门人员来负责此事。
如果说部分商场门店会有物业对垃圾分类进行“二次把关”，那么众多街边餐饮店则是“各扫门前雪”，定时投放垃圾时当场接受环保部门检查。无论是哪一种模式，都需要餐饮商户、商场物业和环保部门相互配合，才能推动餐厨垃圾分类规范高效进行。
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