涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成为“金疙瘩”
重庆涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，历经百年沧桑，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。
从田间地头里的青菜头“疙瘩”，到一碟碟美味的“国民下饭菜”，涪陵榨菜已发展成重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业。“青疙瘩”，成为富民兴产“金疙瘩”。
咸菜变榨菜：匠心成就百年产业
“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜头”。1898年，涪陵商人邱寿安家在传统青菜头腌制咸菜工艺中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜头中苦水，开启了规模化加工咸菜的序幕，“榨菜”从此得名。
如今，涪陵作为“中国榨菜之乡”，榨菜产销量位居全国第一，有榨菜生产企业37家，年产成品榨菜60万吨以上。
数据显示，2018年涪陵区青菜头种植涉及23个乡镇，种植面积达72万亩，年产量160万吨；青菜头种植加工带动60万农民、近2000户加工户增收致富；农民人均“榨菜收入”超过2000元。
当前，涪陵正在加速榨菜一二三产业融合发展，建成集“品种选育、青菜头种植、加工生产”于一体的榨菜产业基地。同时，农旅文商贸综合性项目“涪陵1898榨菜文化小镇”也正在推进过程中，建设内容包括榨菜博物馆、榨菜文化广场、榨菜非遗传承保护中心等。
促增长增收：科研“护航”榨菜产业
2018年，涪陵榨菜行业总产值突破100亿元。这一数字的背后，离不开科技的贡献。
重庆市渝东南农业科学院创建之初，就设立了专门的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研内容涉及品种选育、病虫害防治、机械化耕作与收割、采后处理与加工、成品保鲜等诸多方面。
农科院储藏加工中心副主任罗远莉告诉记者，为了增加榨菜“脆爽”的口感，中心尝试多种腌制食材和辅料的搭配，已经取得一些成果。
榨菜研究中心主任范永红介绍，为了增加青菜头的产量，他们对青菜头品种进行改良，提高品质，增强抗病虫害的能力；还培育出了直接针对蔬菜市场的早播早收和晚播晚收的品种，增加种植农户的收入。中心研究人员还进行技术攻关，尝试在３年内将青菜头靠近根茎部分的“皮筋”部分从占总重的８％左右控制到５％以内，帮助企业提高生产效率。（据新华社）
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