国际餐饮“大咖”齐聚北京共商中餐国际化之路
中餐品牌在海外发展要注重菜品、用餐习惯、经营方式的“三个本土化”；应积极与当地发展形成利益共同体；海外中餐业者可通过组建行业协会来发挥联络作用……29日，2019中餐国际化发展大会在北京揭幕，多位与会专家共商中餐应如何走好国际化之路。
会上，中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构分别发布了《世界美食中国市场发展报告》《全球美食影响力报告(2019)》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》。
由中国烹饪协会副会长边疆发布的《全球美食影响力报告(2019)》显示，在海外调研所涉及的日本、韩国、泰国、印度、新加坡、美国、西班牙、意大利共8个国家，87.8%的受访者表示近期外出就餐会选择品尝中餐，由此可见中餐正越来越受到海外民众欢迎。
边疆谈到，根据调研结果，中餐品牌在本土化改造中值得借鉴的有“三个本土化”，分别是菜品的本土化、用餐习惯的本土化、经营方式的本土化。
虽然中餐的海外“粉丝”众多，但在与会专家看来，中餐的国际化之路仍然任重道远。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，目前，中餐国际化的发展仍面临着海外高水平厨师及专业管理人才匮乏、中外餐饮文化差异、中餐品牌形象建设薄弱、国家政策支持有限等问题。
还有与会代表提到，目前中餐的海外发展，存在烹饪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等问题，这也制约着中餐的国际化和进一步面向海外的发展。
在复旦大学教授、中央文史馆馆员葛剑雄看来，中餐想要在海外站稳脚跟，就需要通过多种方式与当地发展利益共同体，例如尽可能地采用当地食材，采购当地原料，雇佣当地人员，为当地经济、文化、社会各方面做出贡献。一旦这种利益共同体结成，中餐就更有可能得到长期的、持续的、稳定的发展。
中国传媒大学文化发展研究院院长范周表示，据不完全数据统计，80%以上的海外中餐业界受访者呼吁，抓紧组建行业协会，让行业协会发挥中外餐饮业、中餐馆之间、海外中餐馆与所在国政府之间的联络作用。
本次中餐国际化发展大会是2019年中国国际服务贸易交易会(简称京交会)的创新板块，包括开幕式、国际中餐技艺交流、“一带一路”中餐发展研讨会等内容。来自美国、德国、意大利、日本等近30个国家和地区的中餐组织负责人、商会代表、餐饮领域专家等出席大会。
（中新网）
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