“小碗红糖” 带来甜日子
新华社昆明5月21日电金沙江畔，云南省巧家县气候炎热。走进朱立卫的红糖加工厂，空气中弥漫着红糖特有的芳香。
朱立卫是巧家县年轻的“创业先锋”，几年前看到家乡特产“小碗红糖”越做越差，便拆了自家老宅，建立糖厂，沿袭纯手工熬制的古法技艺，聘请专业“大火头”（老师傅）操刀指导，朱立卫生产的红糖在造型、色泽、口感上更胜一筹，获得了市场的认可。
目前朱立卫的糖厂已经是巧家县的一家龙头企业，帮助数千蔗农脱贫增收。
朱立卫只是巧家人艰苦创业，振兴“甜蜜”事业的一个代表。巧家县党委政府和广大群众有一个共同的心愿，那就是传承发扬好“小碗红糖”300多年的技艺和文化。
据《巧家县志》记载，清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒州竹园镇，回程引进甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入，种植及榨红糖逐渐在巧家金沙江谷地推广开来。巧家红糖一度成为皇室贡品。
好糖源自好甘蔗。巧家县地处滇东北金沙江河谷地带，沙质土壤优良，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，甘蔗品质极佳。
从砍甘蔗、榨汁、熬制到装碗成型，“小碗红糖”的工艺讲究，打沫子、去杂质、舀糖，对火候、糖量的把握，全凭老手艺人们的精工细作。这样未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，富含多种利于人体的微量元素。
2017年，巧家“小碗红糖”制作技艺入选云南省非物质文化遗产名录。“小碗红糖的熬制是巧家人的独门绝技，火候的拿捏多一分味道焦苦，少一分无法成型。”步入古稀之年的万兴全是为数不多的“老糖匠”，“小碗红糖”非遗传承人。他说，熬糖就像做人一样，苦练绝技，换来无尽甘甜。
云南省政协常委刘亮作为巧家县红糖产业扶贫协会名誉会长，他对“小碗红糖”的发展壮大充满信心。他说，协会将着力建立“小碗红糖”统一完善的生产标准、工艺流程，严把产品质量关，打造新品牌，拓宽销售渠道，为巧家县脱贫攻坚奠定坚实的产业基础。
巧家县副县长杨永玲表示，下一步将立足资源实际，加大政策扶持，着重提升品质，为“巧家红糖”产业持续健康发展营造良好的环境。
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