荠菜飘香报春早
□高铭昱
萌生万物的春天终于在人们的期盼中来到了。
城里人游园寻春，看到迎春花喷金洒黄、相继吐艳，便赞颂它不畏严寒、以顽强的意志泛绿、吐蕾、开花，给大地增添了夺目的光彩。可知乡野田间，也有一种植物已早早苏醒，它们或挤挤挨挨，或东一棵西一棵地生长在路边地头、庄稼行间、蔬菜棚里，骄傲地伸展开柔嫩的叶片，用生命向人们宣告春的到来。初春，迎春花开得正艳时，这种植物也长得正肥，一团团一片片，好似绿色的花朵。
这便是荠菜。荠菜耐寒，数九严寒冻不死，待得春来先复苏！人们赞颂春天，爱春惜春，民间素有“咬春”“吃春”之俗，诸多的流传和讲究皆是说春季养生要吃时令食品。那么，何者谓之最佳？毋庸置疑，得天地之精气的荠菜当仁不让成为首选。春天的气息总是先从荠菜中传来，享受春天，怎能缺了荠菜？这是野菜中的珍品，自上古到如今，一直深受国人喜爱，既然把开金色花朵的黄素馨命名为迎春花，那么，荠菜则是当之无愧的报春菜！
“阳春儿天秋燕去田间，慰劳军属把菜剜”，这是眉户剧《梁秋燕》里的著名唱段，极具生活化的魔性唱词带给人无穷的想象，勾起了多少回忆、唤起了多少共鸣！虽然唱词里没有说破，但带给我们的总是采挖荠菜的回忆，没有别的选项。无论你如今生活在城里还是乡下，只要在农村呆过一些日子的，大概都有过剜荠菜的经历，那是多么的令人神往：在万象更新、阳光明媚的春日里，告别冬季困守在屋子里的沉闷，三五相约出门去，呼朋唤友到田间，采荠日即是踏春时，要不怎么说是“秀色可餐”呢！这是一年中难得的愉悦和享受，畅吸泥土之清香，尽眺美景皆在望，开怀打趣，语笑喧阗，一举数得，其乐何及！
古人说“时绕麦田求野荠”，今人亦然。采荠多在麦田里，这是打个时间差，荠菜发的早，此时小麦未返青，不怕踩踏，采荠正当其时。“手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲”，两样工具均是采荠必备，铁铲尤其是不可或缺的。荠菜都是贴地而生，万万拔不得，一拔就成了碎叶碎片，必须“剜”之：把铁铲从荠菜侧面扎入地内，但听得“嚓”的一声，扎断根后轻轻向上一挑，便可得到一棵完整的荠菜，故人们描述采荠时多用“剜”或“挑”字。
张爱玲曾有言曰出名要趁早，农家无出名之累，但都知道采荠要趁早。辛弃疾赞“春在溪头荠菜花”，另一位宋人也说“春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱”，这是暮春景色，采荠不能等到花开，荠菜开花就老了，不堪食用。初春的荠菜鲜嫩，但叶面薄而体型小，要剜满一篮并不容易，总得大半晌。好在采荠的人们都极有耐心，流连在春日的田野里，几乎乐不思归。
想吃荠菜就不能怕耗时劳神，一棵一棵采得回家，还要一棵一棵细细择了，然后洗了再洗，颇费功夫。漂洗干净的荠菜堆在案上，一团鲜嫩翠绿中透出洁白如玉的菜根，顿时满屋子香气，难怪有人说“荠菜进了门，春天到了家呢！”食荠须带根，其根可明目护肝，也是一宝。
俗话说：三月三，荠菜赛仙丹。荠菜吃法很多，最受人推崇的吃法是包饺子，此外还可以做成滋卷、菜盒、包子等等，或凉拌或做汤皆为美食，搭配荤菜或者素菜均是奇味，可谓“淡妆浓抹总相宜”。荠菜是大自然的馈赠，应时而食，但尝一口，香得馋牙，沁人心脾。
荠菜不仅是报春菜，还有别名为护生草，有很高的营养价值，也是中华民族认识最早的野生蔬菜，在《诗经》中已有“其甘如荠”之说。历代文人对其亦多赞颂之词，“荠菜肥甜白酒香”“荠菜春初餳胶牙”，令人回味不已、口齿留香的诗句比比皆是，足显人们对荠菜的喜爱。戏曲里也多有与荠菜相关的桥段，且不说上面提到的《梁秋燕》，王宝钏为爱情苦守寒窑十八年，靠挖荠菜充饥的故事更是家喻户晓。据说，薛平贵西征归来，王宝钏招待他的就是一盘清香可口、但后味略带苦涩的荠菜水饺。在人们心目中，荠菜代表的不仅是春天，还有健康、爱情和美德。
大鱼大肉吃得肥腻，来一口嫩生生的荠菜那才叫改善生活呢。不品尝一下这人间美味，岂不辜负了整个春天？
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