三月三做蒿粑
地道的皖中民俗，别样的江淮风情。
在众多民族繁衍共生的中华历史上，三月节承载着各自不同的民族情怀,被如约遵用，几近约定成俗。三月三，一个注定有着无数传奇故事的民俗日子，有着需要我们永远尊重的文脉习俗，有着无数值得我们世代传承的民族智慧与情怀……
三月三蒿粑，就是这样带着世代的传奇故事，从远古的民俗中走来。三月三做蒿粑起源于皖中地区农历三月初三民间“敬神消灾”，用青蒿做粑巴魂的古老的习俗。“蒿子”是一种芳香独特的时令野菜，做出的蒿粑风味独特，伴随着三月三古老的习俗的盛衰演变，蒿粑又作为邻里间相互交流的美食流传于民间，生生不息。
传说在远古的时候，阳间和阴间之间的界限没有现在这样的森严，死人的魂魄可以到阳间玩玩，活人的魂魄也可以到阴间看看，方便得就像走亲戚、逛大街一样。每年农历三月初三，阴阳生死之间的界限更加宽松了。
农历三月初三晚上，有些阳间活人的魂魄经受不住阴间的诱惑，纷纷去阴间游玩，他们有的游荡于街头巷尾观灯看戏；有的在酒楼茶肆喝酒听曲；有的去拜望从未见过面的列祖列宗。
待到雄鸡报晓收市时，一些乐而忘返的游魂过了时辰，无力返回人间。因此，农历三月初三成了人间不安的日子。不管人们如何恐惧，每年的三月三还是照常光临。为保平安，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。于是观音菩萨托梦给一位老奶奶巴魂之法，并赠青蒿一株。老奶奶按菩萨指点，去地里采摘相同青蒿，磨面做粑。就这样凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安过了鬼门关。这个消息很快传开，每到三月初三，做青蒿粑粑巴魂，就成了流行的习俗。
农历三月初三用青蒿做粑粑巴魂这一习俗，是中华民族众多习俗中的重要代表。那些关于三月三蒿粑的传说，是人类对生命的敬畏、对上天的敬仰，是人类在自然繁衍生息过程中对生活的最美好的一种追求。三月三做蒿粑从远古一路走来，是自然对人类的眷顾，是生息在这片土地上的人类对大地母亲的眷恋和感恩。三月三蒿粑作为民俗文化的载体，不仅有着独特的民俗价值，也是藏身于民间的美食技艺，是皖中地区民间独特饮食文化的存在形式，是民间食品制作技艺典型代表之一。随着岁月流淌，时代变迁，三月三蒿粑的敬神色彩渐渐淡去，但春蒿野香飘逸时，乡下人家将自家做的蒿粑，赠送邻里，品尝美味，交流手艺、情感。因此，三月三蒿粑还承载着独特民俗文脉，以美食为载体，在世代传承中不断丰富其内涵。
“呦呦鹿鸣，食野之蒿”。《诗经.小雅.鹿鸣》一文，最早出现记载了古代人类食用野蒿的诗句。这些传世经典和传统节日的内涵极其丰富，需要后人悉心体悟，不断发掘，努力践行。
三月三蒿粑流行地区处亚热带向暖温带交替的过渡地带，气候温和、湿润，四季分明、降水充沛，不仅是早皖双季稻的理想产地，也成就了稻米的品质。三月三蒿粑用早稻米为原料，早稻米质疏松，利于成粉。米在成粉前需经清水浸泡，晾干后人工石磨碾成粗细适中的米粉。做粑前用铁锅炒至溢出米香，再下温开水调成弹性透明的熟面，做成的蒿粑米香、蒿香，原味自然。
蒿粑的做法也是有讲究的，如果缺少技巧，可能做出的蒿粑既不好看，也不好吃。蒿粑分清蒸和油炸二类：清蒸即把做好的粑粑放在笼中蒸熟就可以吃了，油炸即贴锅油以炕，宽油为煎，满油可炸，至色金黄为美，外焦内软，焦口香鲜。
文/郎章正
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