吃一口酥肉 解一分乡愁

现炸的酥肉

记者 付华周

在以美食闻名的山城重庆，美味佳肴自然有很多，而作为一个重庆人，我的味觉也比较挑剔。每次回老家过春节，我最想吃的，除麻辣鲜香的火锅外，就是香脆可口的炸酥肉了，仿佛这就是浓缩的家乡味道。

酥肉，在我的家乡重庆市开州区又叫头碗酥肉，是川渝地区特有荤菜宴席“九大碗”中的第一道，曾被称为天府第一碗。而“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收而摆的酒席，后来民间婚嫁、丧葬、寿辰、满月、开业等喜事都会设这种酒席。历经多年，“九大碗”逐渐演变，唯独这道菜不会在酒宴上缺席，同时也是年夜饭桌上的必备菜品。

小时候，每年家里杀年猪以后，奶奶都会挑选一大块上好的猪肉来炸酥肉，为春节做准备。炸好的酥肉除了供自家人吃外，也是招待来家里拜年的亲朋好友的最佳菜品。

炸酥肉的主要材料分别有瘦中带点肥的新鲜猪肉、鸡蛋、红薯淀粉，辅料则有菜籽油、盐、料酒、鸡精等。具体做法是，先把新鲜猪肉切成块，然后加入一两个鸡蛋、适量的红薯淀粉，再加少量的水一起搅拌均匀。接着，再加入盐、料酒、鸡精等一起搅拌。一切准备就绪之后，就可以开火往锅里添油炸酥肉了。刚炸好的酥肉外香里嫩，老少皆爱吃。

这次回家过春节，走亲访友，我吃了不少酥肉，享了不少口福，仿佛把一年来欠下的家乡味道都给补上了。在我心里，酥肉是春节的味道，更是家乡的味道。此外，在外求学、工作的这些年里，几乎每次吃饭看到菜单上有酥肉，我都会点上一份，一口酥肉，一解乡愁。

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