吃到深处是情趣
以前给一家报纸写过《与吃喝有关的日子》系列谈饮食的文字。现在回想起来，胆子真是大，还需要别人改错别字呢，就摇头晃脑地冒充起先生来，也不知道哪来的勇气。
最近读了几本名家谈吃的经典作品，读到高兴处，深夜翻冰箱，就算是只找到了颗鸡蛋，也会用葱、姜、酱油、醋，做上一碗“赛螃蟹”，仿佛这样，才不辜负那些文字和自己的胃。
《雅舍谈吃》中，梁实秋自嘲嘴馋，他一生中写下了无数谈吃的文章。这些文章带有浓浓的故土情怀，但更多的让读者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食。梁实秋如是说：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”如此高见，真让天下老饕找到了大吃的理由。读如此文章，焉能不叫齿颊生香？
我更喜欢汪曾祺的文字。谈吃不能就吃论吃，他把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。汪曾祺在《老味道》一书中，接地气地展示了四种不同地域的鲜香美味。云南味儿的奇，家乡味儿里的亲，老味儿里的香，鲜味儿的艳，都让人读来过目不忘。书中写的虽都是平常饭菜，却被汪老描绘出了人生的终极幸福与无限向往。
蔡澜先生是文章妙手，性情中人。《蔡澜谈吃》写得生动活泼，妙不可言。虽然都是大白话，却很耐读。
梦想着，十年后，再写一本关于饮食的文字。里面应该更多人间烟火气。喜欢这种热气腾腾，活色生香的日子。
2
前一阵子，陪母亲去一家小馆，她看到一道叫“茄鲞”的菜，眼睛停留了半天。
这道菜之所以出名，完全是沾了《红楼梦》的光。《红楼梦》里凤姐说：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直喊佛祖：“倒得十来只鸡来配它！”
母亲问我这道菜好不好吃，我不表态，只是说：“您自己试试就知道了。”
菜品用一个仿膳的盘子端上来，母亲尝了一口，又尝了一口，“味道一般，吃着像是宫保鸡丁里加了茄子和香菇。”
我乐了，“您还真指望餐馆里的菜像《红楼梦》里描述的用那么繁杂的方法给您做这道菜呀。”
母亲点点头，“也是。”
3
说到《红楼梦》，就想起“螃蟹宴”。史湘云在“藕香榭”请客，宝玉和黛玉、宝钗等众姐妹一起吟诗作对，吃的是气氛格调，吟的是诗情画意。也只有那帮无所事事的贵族小姐们，才能玩出那种极致的情调。
我家也操办过“螃蟹宴”。那一年，江南蟹正肥，闺蜜易天头一天一夜无眠，第二天一大早饥肠辘辘地从大兴打车到南站，取了家乡寄来的一篓子活螃蟹。我这边，餐桌布置好，餐具摆好了，每个碟子里倒了点醋，就等她的螃蟹了。
她一进屋，放下螃蟹就说：“有什么可以吃的吗，我饿得低血糖了。”
母亲拿出刚出锅的窝头，“你先吃两口，垫垫底。”
只见易天三下五除二，两个窝头入肚。
等一会儿螃蟹上桌，她看着一桌子美食，
在那里只有用眼睛吃的份。我家那顿螃蟹宴，很多年后再提起，还是让人乐不可支。
4
在所有做菜的调料中，情趣是最好的一种。这种调料不用拿捏分量，总是越多越好。
有时，吃的是环境。
前段时间去清迈度假。我徒弟很早就给定了“黑森林”餐厅。那天我们从大象营回到酒店，整个人都已经疲惫不堪。那时，就想着洗个热水澡趴在床上吹空调。告诉她，今天哪儿都不想去了，她有些失落，悻悻地说，我还是建议你们去一下那里。很有特点的。我让司机在楼下等，你们先休息，晚一点没关系。
这种情况下，我们洗了澡，休息了半个小时，强打着精神爬起来上了车，到了黑森林餐厅。一到哪里，整个人都被唤醒了。对的，很有情调的一个地方，趣味横生。挑了水边的位子，耳边是轻柔的音乐，闪烁的烛光给平凡的脸镀上一层美丽，艳丽的饮品，色香味俱全的菜品，我们所有的疲惫就这样被一扫而光，很庆幸自己爬起来，来到这里吃晚餐。
大厅中央，十几个外国人，举着啤酒瓶子，在那里又唱又跳，远远地，你都能感受到他们的快乐。临水的桌子，则是一排人低声细语，烛光摇曳，微风轻拂，一派旖旎。
有时，吃的是心情。
我们越来越在意跟谁一起进餐。跟有情趣的人一起进餐，他（她）的情趣，让你这顿饭，吃得谈笑风生、妙趣横生，不知不觉中，你的胃和你的灵魂，都得到了妥帖的照顾。
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