【新食话】 中国人的“粥”文化 □袁跃兴
每到腊八时节,家家户户都会把腊八当作一个重要的日子,煮腊八粥。腊八时节喝腊八粥,是我们中国人的习俗,是我们的饮食文化,不仅表达着我们的饮食观,反映着我们的生活态度,更渗透着我们的人情物理。
关于粥的文字,最早见于《周书》:“黄帝始烹谷为粥。”进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。到了现代社会,出现各种各样的粥,如八宝粥、小米粥、紫米粥、皮蛋瘦肉粥……
文化的概念固然应该来自于宏观的文化现象,但文化更应该是我们代代累积沉淀的习惯和信念,存在和渗透于点点滴滴的生活实践之中。所以说,文化实际上就是一种生活方式。所以,我们饮食中的“吃粥”也是一种文化。
粥在中国的饮食文化中占有特殊的位置。苏东坡、袁枚、郑板桥等大文人,都曾用生动的诗文赞美过“粥”。郑板桥在《范县署中寄舍弟墨第四书》中描述冬日里吃暖粥的生活情景:“天寒冰冻时,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以酱姜一小碟,最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而啜之,霜晨雪早,得此周身俱暖。”据说,林语堂读了郑板桥这段言大米稀粥之好的文字颇受感动,说这反映了中国人对待饮食的郑重态度。
从现在来看,食粥,是中国社会最为普遍的饮食现象。在南方,凡是能做菜的物品都可以入粥。小火慢慢熬得翻滚沸腾,是一种婉约到了极致的风情。北方人做粥,多用五谷杂粮,一家人坐在热乎乎的炕上,大口大口地喝粥,由此最见北方风土人情……
不过,粥在特殊的时期,还可以用来接济、帮助生活困顿的人,这样的粥,便有了体现那些乐善好施者古道热肠的饮食文化以外的意义,含蕴着“善”的伦理。
冬日,我们如果亲自熬制一锅浓香、醇厚的粥,一边品吃着这温热、适口的热粥,一边想到我们的“粥”文化,想到蕴含在“粥”中的人情物理,世态风情,会给我们带来多少生活的感悟呢?
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