关于蜂蜜，你不知道的事还挺多

今晨6点 2018-12-24 09:25 大字

最近，有关北京同仁堂涉嫌回收蜂蜜的报道引发大家关注。报道中指出，这家百年老店回收了大量的临过期/已过期蜂蜜进入了原料库，有的标签也经过了修改。虽然根据最新同仁堂的声明，这家企业确实是他们委托加工的生产单位，但是按照同仁堂的合同，这些临期、过期蜂蜜的回收只能用来喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接责任人，而且这些蜂蜜也并没有流入市场……本期的“新知”栏目，我们来聊聊蜂蜜这种食物本身的那些事儿。

蜂蜜会过期吗？当然会过期！

蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使得微生物几乎无法生长，就不易变质，可以在一定条件下存放很长的时间。所以，不需要添加防腐剂蜂蜜也可以存放较长时间。但是，如果储存不当，蜂蜜同样可能变质。蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了还会逐渐吸收空气中的水分，蜂蜜就可能会变质。实际上，蜂蜜也有保质期。按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期！一般市面上看到的蜂蜜，货架期都制定的是两年左右。

过期了是否有害？要看保存情况

我们说的“过期”，通常指的是食品的“保质期”。“保质期”其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺。从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的，但在食品储存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也是可以吃的。过期的蜂蜜可能会因为嗜渗酵母发酵而发生变质等问题，但是，这样的蜂蜜通常只会产生轻微的酸味、酒味，并不影响食用安全性，吃吃也不会有害，就是会影响口感。实际上，如果保存完好，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象，临近过期甚至过期一段时间仍然可以吃。

蜂蜜人人可以吃？这些人不宜食用

医生指出，三高人士、糖尿病患者、容易腹泻的人群不建议食用蜂蜜。接受过腹部手术后或本身容易腹胀的患者应避免饮用，防止胀气。此外，蜂蜜在运输过程中可能受到污染，产生肉毒杆菌，对于婴幼儿是十分危险的。6个月内的婴儿没有必要饮用蜂蜜。

土蜂蜜更健康？有可能更危险

还有很多人认为真正的蜂蜜是纯天然的产品，市场上还有不少“野生”或者“农家”生产的土蜂蜜，也有一大帮追捧者。到底是否有必要追求“无污染无加工”的土蜂蜜呢？其实，即使土蜂蜜是纯粹的“天然产品”，也并不意味着“绝对安全”。实际上，目前也根本不存在什么土蜂蜜。不论哪一种蜂蜜，都是由鲜花所产生的花蜜酿成，本质都是一样的，营养价值并没有很大差异。而且，即使是土蜂蜜，也可能是有毒的。因为有少数种类的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉，而蜂蜜未经处理，那么就可能有一定危险性。比如，香港食物安全中心曾通告称，有消费者在国外购买了杜鹃花蜂蜜服用后中毒，原因是杜鹃花蜂蜜中天然的梫木毒素。前几年我国福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，导致3人死亡，原因就是误食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物碱，而且毒性颇大。所以，千万不可迷信什么土蜂蜜。

蜂蜜有什么营养？主要是热量高

同仁堂的蜂蜜事件发生后，很多人非常担心。因为在很多人心目中，蜂蜜是营养佳品，民间也一直流传着蜂蜜美容养颜、抗癌等健康传说。可事实上，完全没有必要盲目追捧蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十几的水，其他成分不到1%，而这百分之一通常有一些维生素和矿物质，但是量实在是乏善可陈。所以，从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。

至于那些流传的蜂蜜的健康作用，目前其实也都没有足够的证据证明对人体有用。总的来说，蜂蜜并没有特殊的营养，那些“保健功能”都是镜花水月。

如何储存？阴凉通风避光密封

任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。蜂蜜储存主要应该注意两点：一，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处保存。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。二，蜂蜜需要密封保存。蜂蜜特别怕吸潮，所以，保存蜂蜜时一定要注意密封保存，如果敞开放着肯定不能放很长时间。

麦卢卡蜂蜜能杀菌?食物不是药

从营养成分角度而言，蜂蜜是高热量食品，但近年来流行的新西兰麦卢卡蜂蜜被宣传有抑菌作用，可以促进伤口愈合，缓解皮肤病，还能改善肠胃疾病，特别是可以杀死幽门螺旋杆菌。医生表示，此类情况可能出现在新西兰较为寒冷的、细菌繁殖不活跃的环境或其他特殊条件下；但食物不能和药物混为一谈，它们并不能起到药物效果和医疗作用。身体不适应积极就医，而非盲目地依赖被宣传有奇效的食物。此外，麦卢卡蜂蜜主要是产自新西兰麦卢卡灌木丛的蜂蜜，外媒曾报道新西兰每年约产出1700吨麦卢卡蜂蜜，但在国际市场上每年有超过10000吨的“麦卢卡蜂蜜”在销售。消费者为了营养、疗效购买的高价蜂蜜，极可能是假货，更谈不上有奇效。

通便、润喉效果好?并不是蜂蜜的功劳

部分患者表示，饮用蜂蜜水后排便顺畅，喉咙滋润是不争的事实，蜂蜜怎么可能没有作用？医生指出，通便并非是因为蜂蜜“润肠”，而是部分患者对蜂蜜内含有的果糖不耐受。此种情况下，水分大量进入肠内以平衡肠内渗透压，大便自然不会干结；同时容易产生胀气，感到便意，但是也有可能出现腹泻。润喉同样不是蜂蜜的效果。喉咙不适，饮普通白开水即有缓解作用，蜂蜜水有甜度，且有大量水分，自然让人产生滋润的感觉。从蜂蜜中获取影响体质的激素同样不易。在实验室理想的环境下检测，蜂蜜中含有一定的激素，但剂量极其微小；在胃部环境中它们还会被破坏，最终对人体的影响微乎其微。水温对于蜂蜜营养效果的影响同样可以忽略不计，仅有风味差别。据北京青年报

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