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南京菜为何缺“臭食”

今晨6点 2018-11-25 10:00 大字

北京有豆汁,长沙有臭豆腐,武汉有臭鱼干,皖南有臭鳜鱼,宁波有霉苋菜梗……提到“闻起来臭吃起来香”的美食,好像与南京没有特别大的关系。

饮食专家徐海荣统计,民国年间先后涌入南京的地方风味有:川菜、广东菜、北京菜、湖南菜、宁绍菜,还有异域风味的西餐。“高贵典雅”是传统南京菜的关键词,区别于南京民间菜,其讲究一个“文化”,所以很少有“闻着臭吃着香”的经典菜了。

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