一些网红店只重流量属性致缺乏竞争力

2017年7月，海口第一家“MY LAB分子冰激凌实验室”加盟店开业，开业之初该店异常火爆、门庭若市。短短四个月后，曾经火爆一时的店铺却无人问津、人去楼空。

“从网上的客户评价来看，‘MY LAB分子冰激凌’还是一款不错的产品，但盈收状况不理想，多方考虑后便关门歇业了。”“MY LAB分子冰激凌实验室”海口加盟店店主蔡蔡说。

一夜爆红又迅速陨落，这实则是目前不少海口网红店所面临的尴尬现实。无独有偶。2018年，一家名叫“答案”的奶茶店在海口诞生。在购买饮品时，顾客可以在一张纸条上写上自己的问题，取餐时，所点饮品的杯盖上会写着“答案”。例如：“我什么时候可以瘦下来”“大约在冬季”……

这一新颖的创意吸引了不少消费者光顾，让“答案”奶茶店收获了火爆的人气。可是，随之而来的越来越多的模仿者却让火爆场景昙花一现。

“满大街都出现了类似的店，如‘占卜茶’‘回答茶’等。”消费者陈女士认为，很多网红店的产品，都有相似的配方，同类的产品多了，本身的竞争力就下降了。“比如前段时间特别流行的‘脏脏包’，现在也没多少人想吃了。”陈女士的话戳中了如今许多网红店的痛点。

海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒分析，一些网红店的风格、产品甚至是服务模式，同质化现象严重，可复制性强。在追逐热点和流量的大环境下，必然会出现众多的模仿者，同类型的店面多了，人流也就被稀释了。再加上创新乏力，这些店面的经营注定不会长久。

“很多网红店只重流量属性，轻视产品和服务的本质，缺乏核心竞争力，这是致命伤所在。”陈恒说。在他看来，很多网红店在经营时往往更注重社交属性，赋予产品人格化的内涵，通过激发消费者的认同感和好奇心吸引客流。“比如有时候排几个小时的长队买杯‘网红茶’，并不一定是因为口渴，很大程度上是亲身体验一把，满足自己的好奇心。”

然而，当尝鲜者散去，网红店的火爆场面能够持续多久，这考验着每一位店主的经营智慧和能力。10月27日，恰逢周末，下午3时左右，在海口的"A TO Z cafe"上邦百汇城店，店前长长的排队大军颇为壮观。

“A TO Z cafe”是海口的一家老牌网红店，从2013年开业至今，已经开了多家分店。“随着近两年各大商圈的崛起，同类餐厅增多，我们也出现了客流不稳定的情况。”“A TO Z cafe”上邦百汇城店店长魏昌说，“我们通过增强产品研发力量，提升员工服务品质，不断满足客户多元化的需求。客人现在愿意花时间等位，从侧面反映出对我们努力的肯定。”

意识到危机的不仅仅是“A TO Z cafe”。

“店里每个月都会研发两三款新品，邀请老客户内测、评价，以求产生刷屏的爆款产品，使店面不断保持热度。”海口另一家网红店的负责人孙东克说。

在积累了初期人气后，已经有不少网红店开始思考未来的发展之路：网红店会昙花一现还是拥有长久生命力呢？

对此，《拾味海南》的作者、海南美食达人李子所认为，网红店在移动互联网时代有着长远的发展前景。当产品从稀缺走向大众，企业的经营理念也需要随之变化，不能再用传统思路经营。

在他看来，现阶段的网红经济实则是“注意力经济”，说到底，网红店实则属于娱乐快消品的文化符号。他认为，过去网红店的火爆，是利用创意概念吸引消费者，但产品研发却是许多网红店的陌生环节，产品创新乏力自然无法支持一家店持久走下去。

陈恒对此也有同感。在他看来，网红经济已经逐渐步入“2.0时代”，只有“人红物红”，才能不断抓住“引爆点”，其中的“人”，不一定是真实存在的某个人物，也可以是一种IP（知识产权）形象。在良币驱逐劣币的过程中，网红店也将实现从“注意力网红”到“价值型网红”的转型。未来，一些网红店还会渐渐消失，但新的网红店会紧跟而上，服务会更专业，产品也会让更多人满意。

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