目前新疆馕有300余种，全疆日供应馕约550吨。馕已从特色产品发展成为特色产业，从传统作坊式生产走向标准化生产、规模化经营 大巴扎里的“馕工厂”
食客们在烤馕摊位前合影留念。 视觉中国 供图
时至初冬，新疆的气温持续走低，乌鲁木齐的文化性地标建筑群国际大巴扎却是热闹非凡，游人如织。位于当地大巴扎步行街的乌鲁木齐首家综合型制馕房里，来自四面八方的游客饶有兴致地观摩着新疆馕的制作过程，品尝着各种类型的馕饼，当然，离开时也不忘带上几盒特色馕作为留念……
作为乌鲁木齐首家集馕文化展示、创新研发、体验制作、销售于一体的一站式馕平台，位于大巴扎的这家“馕工厂”无疑是新疆馕的一个直观展示窗口。作为新疆传统的特色面食之一，馕在新疆已有两千多年的发展历史，也是新疆饮食文化的优势资源。来当地农业厅的统计数据显示，全疆目前日供应馕约550吨，折合成馕饼为275万个。
近年来，新疆不断探索将馕这一传统食物规模化、产业化发展，不断推动新疆馕走向更大市场。从已有的经验来看，新疆馕要想走出新疆，打出品牌，依托馕文化内涵持续推动产业化升级至关重要。
采用统一标准生产
今年10月，乌鲁木齐市馕产业发展协会正式成立。据记者了解，该协会将有效整合当地从事馕产业相关生产经营活动的社会资源，制订并推广相关产品标准、质量规范、技术规程，对相关市场主体进行管理。
此前很长一段时间，传统落后的生产设备、技术工艺以及经营理念，让新疆馕很难形成规模经营和产业优势。在一些外地人甚至是不少新疆本地居民的印象中，他们对于馕仍停留在狭小的店面、烟熏火燎的馕坑、随意裸露摆放小摊等印象层面。
经过近年来的持续产业化改造，新疆馕已经从传统的个体化、作坊式生产，向标准化生产、规模化经营、品牌化发展转变。新疆馕产业的拓展可谓初具规模，越来越多的“馕工厂”在巴扎（在新疆指集市）如雨后春笋般出现。
以目前在新疆乃至全国都颇具知名度的“阿布拉的馕”为例，这家以新疆传统特色馕为主打产品的企业，早已摆脱了作坊式生产的模式，采用统一标准，统一生产，统一配送到各连锁店销售的规模化产销方式。
据阿布拉的馕食品连锁有限公司总经理助理阿布力孜·阿布都拉介绍，现在一天在乌鲁木齐各个实体店里能卖出2万多个馕。
馕在新疆已经有两千多年的历史，据不完全统计，新疆馕品有300余种，其中产自南疆阿克苏地区的库车大馕如车轮大小，久负盛名。为加快当地馕产业规模化发展，库车县在2014年便建成了占地20240平方米的库车大馕城，所有的馕统一冠以“库车大馕”品牌，统一进行包装、宣传和销售。
“运营4年多来，大馕城共研发出40多个新的馕品种，接待游客30万人次。目前通过线上线下每天可出售1万余个馕，有力推动了地方经济发展。”库车大馕城负责人刘清华在接受采访时表示。
要拓展新疆馕的现代产业化之路，实现馕产业标准化生产，建立健全馕产业的标准与规范体系异常重要。早在2014年，乌鲁木齐饮食服务行业协会发布的新疆特色小吃标准中，就包含了馕的制作标准，推动馕的生产销售由小作坊式向标准化、连锁化发展。今年8月，自治区粮食局又组织新疆粮食行业协会、新疆粮油科学研究所等相关部门，研究制定打馕专用粉标准。
一个馕卖出5.8万元天价
在今年9月于乌鲁木齐举行的第六届中国-亚欧博览会上，来自新疆伊犁州尼勒克县苏布台乡的贝纳木馕展区吸引了众多关注的目光。展区里除了各种传统馕之外，骆驼、骏马、公鸡造型的馕格外显眼。据了解，由哈力买买提·努尔江创办的贝纳木馕合作社，依靠不断推陈出新，研发烤制各种创意馕而闻名。在今年举行的第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上，贝纳木馕合作社烤制的一个“金鸡馕”竟卖出了5.8万元的天价。
事实上，在新疆300余种馕品中，不同地区生产的馕，在大小、口感、形态上都各具特色。如面馕有白面馕、玉米面馕、高梁面馕等；馅馕有肉馕、辣皮子馕、核桃馕、玫瑰花酱馕等；形馕有葡萄形、鸟形、鱼形、骆驼形等。如何深挖“馕文化”内涵，借助特色闯市场，成为新疆馕产业升级发展的必由之路。
在位于克拉玛依市幸福路的“馕王”馕文化店里，店主蔡薛建不仅忙着售卖各种馕饼，还着力打造了“馕博物馆”，通过展示不同时期、不同做法、不同口味的馕，让顾客体验到馕品的多样性和丰富性。“让大家了解和感受新疆馕文化，才能更好地将新疆馕推向全国市场。”蔡薛建说。
“作为一项特色产业，馕产业发展不能千篇一律，保持各地在发展上的差异性非常重要。要充分结合各自实际，在口味、形状中充分展现本地风俗和特点，对于新疆打造整体有规模、各地有特色的馕产业具有积极意义。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松表示。
制作方式发生改变
上个月，“新疆好馕”东莞示范店正式开门营业。这也是新疆携手广东为促进馕产业发展，在内地设立的首家新疆馕连锁示范店。
据记者了解，开业近两个月来，馕产品销售不俗，吸引了众多客商注意。浙江、上海、福建等地都有意将新疆馕引入地方食品市场。
通过开设馕饼示范店推动新疆馕走出新疆，走进其他省市的市场，是近年来新疆馕产业“走出去”战略的一次有益实践。“从当前来看，新疆馕产业实现了一定的发展，但未来的路还很长，要在发展中充分与乡村振兴、脱贫攻坚、旅游发展等结合，使馕产业在多业融合的环境中发展壮大。”自治区烹饪协会会长余贵涛说。
记者在采访中了解到，近年来，随着生态文明建设的持续推进，新疆馕的制作方式也发生了巨大改变。原本用煤炭或柴火做燃料的土制坑烤逐渐被清洁便利、现代化的“电馕坑”“燃气馕坑”等新能源馕坑所取代。馕产业正逐步走上绿色环保发展之路。
除了生产环节，如何拓展新疆馕的销售渠道，搭建更为合理和完善的销售网络，也是新疆馕产业转型升级过程中的重要课题。
新疆电子商务（网商）研究课题组曾发布新疆网商发展调研报告（2017），对馕成交笔数排名前35的网商进行了分析。报告称，只要做好产品的创新和售后服务，新疆馕也会成为网上销售的主流产品之一。
“我们依托商务部电子商务进农村综合示范项目，打造了属于库车县域的公共品牌‘龟兹贡品’，其中的库车大馕特色产品在京东特色馆、天猫特色馆等电商平台进行宣传推广，通过线上线下多渠道进行销售。”库车县电子商务公共服务中心运营经理徐洪军表示，通过不断加快建设线上线下全方位的营销体系，新疆馕走向内地甚至走出国门都不是梦想。
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