拒绝“智商税”:莫为“高价”酱油买单 儿童酱油只是噱头,专家支招挑选好酱油
半岛记者马克
食安无小事,一次次的食品安全事件让消费者在消费过程中变得小心翼翼。为了迎合消费者的食品安全焦虑,商家推出各种“概念”商品,消费者为寻求心理安全纷纷买单。最近江苏省消费者权益保护委员会发布了一个酱油的比较试验结果,共有120个样品,其中29个不符合国标。其中就不乏高价“酱油”。那么市场上的这些“概念”酱油值得我们为之买单吗?“儿童”酱油、“功效”酱油确有其用还是徒有其表?对此,记者调查走访了多家商场超市。
■观察
超市货架,“概念酱油”占了一半
“我平常就吃这个,贵是贵点,但是我觉得口感还不错,被那些勾兑酱油的新闻吓怕了,还是买点贵的放心。”记者在商场调查的过程中,正巧碰上市南区的王阿姨选购酱油。王阿姨毫不迟疑地从货架上拿了一款价值68元的高端有机酱油。
像王阿姨这样“只买贵的,不买对的”的消费者并不在少数。酱油行业的食品安全问题一直很受关注,此前也曽爆出工业酱油、毛发酱油等负面消息,酱油食品安全事件的发生,让消费者在挑选的过程中更加小心翼翼。因此,商家为了迎合消费者的食品安全焦虑,纷纷推出“概念”酱油。记者在调查过程中了解到,目前市场上酱油的价格从七八元到七八十元不等。很多商家将酱油冠以“有机”“低钠”“减盐”等噱头,价格就要高一倍甚至几倍。这种概念酱油甚至占了超市酱油区近一半的货架摆放率。
对于消费者的消费担心,日前国家卫健委和国家市场监管总局联合发布了27项食品安全国家标准,其中,《食品安全国家标准酱油》将配制酱油从国标中移除。这也就意味着消费者一直“谈之色变”的“配制酱油”将不能再被称之为“酱油”。
■走访
加上“儿童”二字价格高了近3倍
记者在调查中发现,“概念”酱油中的“儿童”酱油价格高的更是离谱。记者拿同一厂家的一款有机酱油和儿童有机酱油做对比,同样的配料,普通有机酱油500ml售价36.9元,儿童酱油只有125ml售价29.8元。儿童有机酱油的价格是普通有机酱油的近3倍。
一名推销人员看到记者对儿童酱油感兴趣,极力介绍儿童酱油少盐低钠等优点,并表示很多妈妈都给孩子选用儿童酱油。在超市的走访中记者发现,相较于普通酱油,很多家长在购物时,往往会更偏向于那些标有“儿童定制”字样的商品。“小朋友不能吃的过咸,儿童酱油低盐低钠,应该比较适合。”但在谈到如何区分盐分含量时许多家长却连连摇头。
据了解,目前我国不少儿童食品还没有制定相关标准,营养成分表中的含量百分比,也都是参照成人标准制定。“儿童食品”在有些领域,更多是一种概念宣传。
■专家观点
酱油只是调味品,并不是营养品
记者在调查时发现,厨邦的一款“薄盐酱油”声称低盐,但钠含量达到每15ml997mg,甚至超过很多普通酱油。对此,记者咨询了青岛大学附属医院营养科主任韩磊。韩主任告诉记者,选购酱油时不能只听商家“忽悠”,还要学会看配料表及营养成分表,真正的低盐不仅要少盐还需低钠。高血压/糖尿病及肾脏功能缺陷的患者可以选用钠含量偏低的酱油。但是低钠的同时一般会伴随高钾,肾脏功能不全者需小心钾摄入过多造成高钾血症。“低钠酱油与普通酱油差距10ml在200～300mg,这个差距对于普通消费者来说是微乎其微的,因此没有特殊需要的消费者选择普通酱油即可。”韩磊说。
目前市场上的酱油除了标榜低盐低钠等优点外,还有些酱油称含有“强化铁”“强化锌”等营养物质。韩主任告诉记者,这种功能性酱油并不适合所有人。铁、锌缺乏的孕妇、幼儿及素食者可以适当地选用,但如果日常生活中已经补充相关的营养剂则不可选用。正常人无需选用这种特殊酱油。韩主任指出,酱油毕竟只是调味品,不是营养品,日常生活的摄入有限。商家借此虚抬价格,普通消费者没有必要为此“买单”。
■专家支招
选酱油看准这两项
饮食文化研究会会长王锡芬告诉记者,挑选酱油时应当选择“酿造酱油”,尽量选择添加剂少的酱油。王会长表示,酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮,这也是衡量酿造酱油品质的最核心指标之一。氨基酸态氮范围一般在0.4g～1.3g/100mL,含量越高,通常酱油的质量等级也相应越高。
在日常生活中如何鉴别劣质酱油?专家提醒消费者要注意产品标签里的这两处:首先,辨别发酵方式,若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”,酿造时间则相对较长；而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油,则可能是人工高温加热快速发酵而成,质量欠佳。
然后,要看清标签上“氨基酸态氮”的含量。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,酱油分为特级、一级、二级、三级。大于等于0.8克/100ml为特级；大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级。因此,氨基酸态氮含量越高则鲜味越浓,质量越好。
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