久泡的黑木耳能不能吃？
近期有媒体报道称，浙江的陈先生吃了一盘泡发三天的黑木耳后，竟出现多脏器功能衰竭的情况，及时抢救才“捡”回一命。那么，吃久泡的黑木耳真的会引发严重后果吗？
据食品专家介绍，经浸泡的黑木耳会生成细菌，且细菌生成速度很快，但具体的细菌种类不能得出，是否致病也无法确定。吃黑木耳中毒事件虽存在一定偶然性，但日常生活中还是应避免食用泡发时间过长的黑木耳。黑木耳本身是干制的，微生物在没有水的干燥环境下没法繁殖，但遇水后会让微生物滋生，如果木耳泡发的环境足够温暖、湿润，时间也足够长，浸泡过程中就会使黑木耳和环境中的微生物充分繁殖。如在此过程中受到致病菌群的污染，就会使致病菌群，如大肠杆菌、沙门氏菌等大量繁殖，食用受到细菌污染的木耳后，就会产生腹泻、呕吐等症状，严重者会引发脏器衰竭危及生命。
那么，我们应该如何正确泡发黑木耳呢？食品专家表示，“最有效的方法就是减少黑木耳的浸泡时间，如果必须要泡的时间长一点，那么也尽量把黑木耳放在一些阴凉、干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低可以有效地抑制微生物的繁殖。”此外，用冷水泡1至2小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态，大家无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
除了木耳不宜长时间浸泡以外，食品专家还建议，各类干菜也不要浸泡太久，更不要浸泡超过一天，可适当用温水浸泡以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会；凉拌菜不论荤素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建议尽量自己动手凉拌；大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜，以免产生亚硝酸盐；在各类剩菜中，鱼虾蟹贝等很不耐放，即便低温下储存，也容易发生变质。（关普）
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