暂凭杯酒长知识

齐鲁晚报 2018-08-31 02:00 大字

□王兆贵

朋友圈中喜欢喝酒的人多,微信中经常能看到酒文化方面的段子以及鉴别白酒的妙招。前些时日就有一段小视频被转来转去,许多人都信以为真。视频中的现场演示告诉你,加水后仍然透明的白酒是酒精勾兑的,加水后混浊的白酒是粮食酿造的；进而说明,五十度以上的白酒是酿造的,五十度以下的白酒是勾兑的。说实话,刚看完这段视频,我也信以为真。但直觉又提醒我,一杯水就能鉴别白酒品性,有些不太靠谱。直觉源于人的第六感觉和潜意识,而潜意识则是由人生体验默化而成,尽管并非理性,但它有时比理性判断还要契合实际。

有个民间故事说,一位秀才一大早到邻近的小铺打酒。掌柜的担心老婆还没来得及往酒缸里掺水,就回头小声朝后屋问道:“君子之交淡如何?”老婆回答说:“北方壬癸已调和。”秀才也是读书人,立马领悟了其中的猫腻,于是就说:“有钱不买金生丽。”拿回酒壶转身便要出门到对面小铺打酒。掌柜的紧接着来了一句:“隔壁青山绿更多。”这番对话,连起来就是一首诗,每句都暗指着一个“水”字。段子虽说是经过加工的文字游戏,但也是过去市井生态的投射。酒中掺水无疑是造假的行为,可是,不掺水的酒难道就不含水吗?酿酒常识告诉我们,水酒水酒,所有的酒都离不开水。西方人将原产波兰的伏特加称为“生命之水”,中华老字号酒坊大都建造在水质好的地方,足以说明醴泉与美酒密不可分。酿酒须得好水,但酒的优劣又不完全取决于水,而在于酿制的原料和配方,在于采用的工艺标准和年代。

那年秋天,我们在返回南京的路上途经苏北一家知名酒厂,办公室主任带我们参观了酒厂的工艺流程和主要作坊。最后来到一座蒸馏塔前,他用一个小可盈握的不锈钢酒杯,接了满满一杯已经冷却的浆酒。杯中的浆酒无色透明,与常见的白酒没什么区别。不同的是,浓浓的浆酒表面浑圆凸起高出杯口。他请大家逐个品尝。轮到我时,先是闻了闻,啥味都没有,啜了一口含在嘴里,第一感觉不像是酒,一点儿冲劲也没有,有的只是甘洌与绵柔。这位办公室主任见大家意犹未尽,开玩笑说,浆酒是粮食的精华,量少而金贵,喝醉了可能醒不过来。听他这么一说,大家不约而同地笑了。这次亲历让我明白了一个道理,我们所能喝到的所谓好酒,大抵都是经过再加工的“复方酒精饮料”。

人类酿酒饮酒的历史,几乎与人类文明发展的进程同步。尽管世人对酒爱恨交加,禁放交并,提出“小酌怡情,酗酒伤身”的健康理念,但这被戏称为杯中物的液体,一直也没从人们的视线中消失过。现代影视剧中酒旗飘舞的镜头也许不足以采信,古代绘画真迹中的酒幌当不是虚构吧?至于古诗文中关于酿酒饮酒的篇章句段,更是多得不可胜数,足以证明酒在有史以来的人文生态中有多么招摇了。就拿李白来说,他一生漂泊,云游四方,无论得意与失意,诗酒从来不分家。郭沫若曾做过统计,李白流传下来的1500首诗作中,有170首写到饮酒。“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”照此说来,李白既是酒仙也是诗仙,他将饮酒与赋诗同步推向巅峰状态,由此造就了他在诗歌创作领域里独特的浪漫主义艺术之美。

话又说回来,浆酒之所以会鼓出来,凸出平面,是因为它在蒸馏过程中分离并沉降了杂质,萃取并凝聚了精华,密度高而醇厚,富有张力。蒸馏的过程,其实就是净化与升华的过程。由此我想,富有张力的事物,其密度必然是高的,内涵也是醇厚的。酿酒如此,做人何尝不是如此?在人生历练的过程中,只有当你不断净化自己,升华生命的价值,才能活得有滋有味,不白来世上一回。刘禹锡诗云:“今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神。”本文权且套用此句,是谓标题。

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