苣荬菜：野生苦菜第一品
◎何 频（作家）
苦菜很多很复杂，分野生苦菜和园蔬里的苦菜两大类。南方大芥菜与苦苣（菊），又名花叶生菜者，系蔬菜家族的苦菜代表。野生的苣荬菜、苦苣菜和山莴苣等等，属于另一类。现在人们生活好了，为健康饮食和养生而“自讨苦吃”者越来越多，凡是带“苦、黑、野”三字标签的蔬菜和食物，无不大受欢迎。若优中选优，细说野菜家族里的诸种苦菜，那要数苣荬菜，又名曲曲菜、曲荬菜和家苦荬者，是最佳品种。
苣荬菜老资格，“谁谓荼苦，其甘如荠”就是说它的。它美味却不择地而生，而且，似乎越是盐碱地和河滩下湿地，它生长越好。还具有祛火消炎与解毒的药食作用，历来人家园圃多种之，又始终不改变其野性品质。《三国志·吴书》记载一位名曰吴平的南京菜农，苦菜苣荬菜栽种得法，有一株竟然长到四尺多高，为此被朝廷嘉奖。曾遇到一个在高原开矿之人，出门总要带曲曲菜和甜面酱，配馍吃。就好这一口。
因品类复杂，看草识草并不容易。《救荒本草》列举苦菜，第一记苦苣菜，俗名天精菜。第二苦荬菜，俗名老鹳菜。“人家园圃种之，为家苦荬。”苦荬菜就是苣荬菜。但是，周王把插图弄错了。《救荒本草》中插图有错误，不止这一例。这幅苦苣菜的插图，其实是第二苦荬菜即苣荬菜的。而这一点，早早就被细心的同行吴状元发现了。《植物名实图考》卷三，吴状元说苦菜，他不客气地指出：“《救荒本草》所云苦苣似即苦荬，其所图苦荬，稍叶如鸦嘴形，俗名老鹳菜，自别一种。大抵苦荬花小而繁，苦苣俗呼苣荬，花稀而大，正同蒲公英花，园圃所种皆苣荬。”苣荬菜就是苦荬菜和家苦荬，还叫老鹳菜和甜苣，还有叫北败酱与匍茎苦菜的。匍茎苦菜，可以爬在土地上斜着生长，这一点最关键。是其他野生苦菜不具备的特点。
菊科杂草，被作为苦菜可以食用的，分麦田杂草、秋田杂草和果园杂草等，在《河南农田杂草志》里，按先后顺序，列名的野生苦菜有多头苦荬菜、山莴苣、续断菊、苦苣菜、蒙山莴苣、北山莴苣、曲荬菜、山苦荬、齿缘苦荬、苦荬菜和抱茎苦荬菜等十多种。其中的曲荬菜，即苣荬菜。
有一年，我远行到南美洲，当地流行玉米粉加佐料拌生菜。自助餐里分明有野菜苣荬菜，一并选菜的粤籍华人女士，她已经定居巴西了，特地对我说，苦菜有益于心脏。我说巴西本土人也这么看吗？她说耶斯。苣荬菜不仅是欧洲与东亚的，也是南北美洲的。类似苇蒲和爬根草，苦菜也是世界性植物。
新闻推荐
晨刊综合讯国家税务总局昨天宣布，五部委局联合召开社会保险费和非税收入征管职责划转工作动员部署会议，决定今年12月10日前...