中国餐饮业是如何更新迭代的

民生食济此为天,风起潮流洋快餐。连锁经营实业广,催兴外卖内需先。

从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元,攀升超700倍。我国的餐饮行业在改革开放的四十年间,经历了从基础薄弱开始逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面起到了举足轻重的作用。从市场匮乏到物质丰富,从吃饭难到吃特色,改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代,完成转型升级。

快餐业开始发展

1979年,允许个体户开饭店、小卖部。这大大刺激了餐饮业的发展。1980年9月30日,改革开放后中国第一家个体饭馆--悦宾饭馆应运而生,当时的北京翠花胡同堪比大栅栏,挤满了看热闹的街坊四邻。

粮票是20世纪50年代至90年代中国在特定经济时期发放的一种购粮凭证。那时候,必须凭粮票才能购买粮食。

1985年,国家又取消了长达30多年的农产品统购派购制度,极大激发了农民的生产积极性,丰富了城市居民的“米袋子”、“菜篮子”。城市居民的饮食结构也发生了变化,一日三餐,副食增多,主食减少,因此,这时基本家家户户粮票都有所盈余。

1987年第一家肯德基在北京前门开业。改革开放的第一个10年,我国基本解决了粮食短缺的问题,个体饭店、快餐业开始有所发展,人们的饮食结构发生变化,一日三餐日益丰盛。

洋快餐快速进入中国

1990年10月8日,第一家麦当劳餐厅在深圳开业,自此,洋快餐加快了进入中国市场的步伐,这不仅带给我们进食口味上的不同,还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变。在洋快餐与各国美食进驻中国后,个体饭馆和一些老字号都不同程度地受到了冲击。中国老字号餐馆不得不改良转型,在经营方式和管理模式上不断创新,才能恢复往日的风采,重新占有饮食界的一席之地。

改革开放的第二个10年,洋快餐快速进入中国,国内传统品牌完成改革升级。经过20年的发展,1998年的餐饮业的营业额达2816亿元,比1978年增长了50倍。

连锁经营扩展最快

连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。统计显示,2004年营业额在1000万以上的连锁餐饮企业有147家,营业额达到622.1亿元,占餐饮业营业总额的8.31%。另外,据2004年的餐饮百强数据显示,95%以上的企业都采用连锁经营的方式来获取规模效益和品牌影响力,其中78家企业达到国际公认的连锁企业的赢利店规模,连锁餐饮的活力日益凸现。

改革开放的第三个10年,随着对外开放的扩大、本土企业的加盟,促使餐饮产业竞争日益升级,竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化,使人们的消费需求逐渐变化,主题餐厅、休闲餐厅等新型业态不断涌现,餐饮市场更加丰富多彩。

餐饮规模不断扩大

随着饮食的极大丰富,肥胖等困扰的产生,人们开始寻求健康饮食。粗粮谷物、水果蔬菜代替鸡鸭鱼肉成为人们追捧的健康美味。人们的饮食习惯,由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。人们开始重新认识传统膳食。不仅有食物的丰富多样化,人们对就餐环境的要求也越来越高,花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮以及露天餐饮都非常受欢迎。

近年来,各种家庭厨房、原生态健康主题的农庄、采摘园也成为忙碌城市人的度假首选。随着科技飞速发展,外卖行业发展如火如荼,各色饮食都可以通过网络轻松下单,快速便捷地送到顾客手中。

餐饮经济持续快速发展,行业规模不断扩大。与改革开放前夕相比,我国餐饮业年营业额规模增加1万亿元以上,居民餐饮消费能力不断增强。从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”、“吃健康”--中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的40年。今天的餐饮行业已经成为我国第三产业中的支柱产业,使国人的生活水平发生了质的飞跃。

(徐娜)

新闻推荐

关于武汉生物公司效价不合格百白破疫苗问题 湖北省严肃问责11名干部

经湖北省纪检监察机关依纪依法调查，根据《中华人民共和国药品管理法》《湖北省药品生产日常监督管理办法》《中国共产党纪...