夏日怕油腻 烹调讲技法

炎炎夏日，最让刘阿姨感到糟心的就是站在炽热的灶火旁为家人做饭。下厨人想摆脱热气熏人的厨房，而用餐人希望吃点不油腻的爽口食品。 想要两者兼顾，就需要在烹饪方法上多想办法。

夏季厨房的高温原因是由于锅具需要火候来掌控。所以，想要给厨房降温，首先就要改变锅具。

现代厨房电器给我们提供了很多无需动火的烹调选择。比如，电压力锅不仅能用来煮八宝粥，也可以炖肉。而电蒸锅不仅能蒸蛋羹，还可以蒸鱼蒸肉。夏天人们消化能力有所下降，用这些厨具煮的食物吃起来也比较容易消化，更适合老年人食用。

改变烹调，也需食材搭配

除了无需明火做饭之外，想要吃到更加清香开胃的饭菜，也可以改变烹调方法和食材比例。在烹调方法上，可以选择清爽一点的做法，如把红烧改成清炖，或者把红烧改成蒸熟之后蘸调料汁食用，味道一样非常好。或把炒蔬菜改成凉拌菜，不仅吃起来凉快，还能减少营养素损失。

在食材方面，减少油脂和肉类，增加多种颜色的蔬菜，增加杂粮薯类，是夏日烹调的原则。由于主食和肉类的减少，蛋白质摄入量下降，人们更容易感觉疲乏无力，所以，老年人在夏季可多饮用牛奶或食用一些奶制品来均衡营养。

清爽菜肴这样做

那么，如何利用以上技巧在夏日清爽做菜呢？推荐几道简单又美味的菜肴。

蒜蓉白菜蒸粉丝

材料：粉丝200克、白菜300克、大蒜1个、香葱6颗。

做法：大蒜、香葱切末；清水、生抽、盐、香醋调成汁；粉丝开水泡软；娃娃菜开水焯几十秒，捞出沥干水分，摆在盘子上面，再把粉丝盘在上面；锅内放一点点的油，放入蒜末炒香；倒在粉丝上面，上锅隔水蒸5分钟；出锅后淋汁即可。

凉拌马苋菜

材料：马苋菜200克、蒜瓣4片、糖适量、生抽3汤勺。

做法：将马苋菜洗净，锅中备水烧开；待锅中水烧开后放入洗净的马苋菜，焯至断生关火；用冷水冲洗后沥干，之后切成小段状用盘盛起；蒜瓣切碎末放入盘内，在盘内撒适量的白糖，然后加入3汤匙生抽，淋入适量香油拌匀即可。据《老人报》

指导专家赵泳谊 广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

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