春笋才露尖尖角早有食客抢尝鲜
春雨叮咚，春笋冒头，又到了品尝春笋的时节。此时的春笋以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特点为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之赞叹。相传唐太宗喜吃竹笋，每逢春笋上市，总召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事兴盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。
探访：春笋上市市民尝鲜
笋按照季节分为春笋、夏秋笋、冬笋三种，其中鞭笋和马蹄笋是夏秋笋。清明前后是春笋大量上市的季节，目前岛城市场上销售的春笋主要有毛笋和雷笋。春天的毛笋就是长大的冬笋，一般上市季节是3月中旬到4月下旬，这种春笋的个头大，上海人习惯用它来做腌笃鲜；雷笋是那种细长的笋，一般3月初出笋，江浙一带用它来做油焖春笋。
近日记者探访岛城蔬菜市场发现，目前春笋价格与去年基本持平。毛笋5元/斤，雷笋10元/斤。在团岛农贸市场购买春笋的董大姐告诉记者：雨后的春笋是一种野生绿色、纯天然的野味佳肴。每年这个时候，她都会到市场上买上几斤春笋，回家做上几道拿手的春笋菜，给家人尝鲜。
油焖春笋、腌笃鲜、雪菜春笋、春笋烧鲤鱼、春笋白拌鸡、糟烩春笋……春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的美誉。它与各种肉类搭配烹饪时，更加显得其鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。烹法不同，风味各异，食而不厌。
禁忌：食用不当春笋变“春损”
春笋的营养与药用价值颇高。 《本草纲目》指出竹笋可益气，有化热、消痰、爽胃之功，并能通血脉、消食胀。虽然春笋有很好多处但食用也有禁忌。春笋富含大量草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以儿童及骨质疏松者也不宜多吃。笋性寒，富含粗纤维素，脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化等患者，也不宜吃笋。
技巧：春笋焯水可去苦涩
春笋虽然位列山珍，以香嫩脆甜著称，但不掌握正确的烹饪方法，做出来的笋涩口发麻，不但影响口感，而且对健康不利。烹饪过程中，如果不将草酸完全去除，烹饪出的笋就发涩发麻。烹饪春笋前一定要先焯水，根据笋的大小，在加入盐的沸水中，焯五六分钟甚至更久，便可以去除春笋中的涩味和草酸，还可让春笋中的粗纤维变软，吃起来更爽口，且有助于消化。
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