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书单 | 纸上谈吃

三三 2018-02-19 09:32 大字

中国人的春节离不开“吃”一字。在酒足饭饱之余,读几册关于饮食文化的小书,也不失为长假消闲的一大快事。

《姑苏食话》 | 王稼句

王稼句是个苏州人,写史又写散文,有旧式文人爱整篇用典的习惯,新再版的《吴门烟花》薄薄一册,边看边查典,想啃透了至少也要花个把月时间。文人说吃,追踪溯源,比起《吴门烟花》,这本《姑苏食话》文笔要市井多了,一般读者都看得懂,时令、民俗、典故,洋洋洒洒几十万字,当苏州饮馔工具书都够用了。推荐看完这本的苏州船菜,再去看《吴门烟花》里的花船一节,山塘十里自宋元至明清的风情跃然纸上,不用真的去吃,滋味自在心头。

关于作者

王稼句,笔名舒天,江苏苏州人,作家、文化学者。著有散文随笔集《笔桨集》、《枕书集》等,编著有《吴门柳》、《姑苏斜阳》、《苏州旧梦》等,被认为是姑苏文化研究的权威之一。

《宁波老味道》 | 柴隆

就算是文笔微瑕,图片普通,这个常年生活在宁波的作者,一腔乡情,满纸温情足矣打动人心。宁台温是浙江沿海的三大重镇,历史上自古就物产丰富但又常年战乱,那里的人尤其会贮藏食物,宁波又是最大的通商港府,饮馔特色极鲜明。如果去过宁波一带,再回头看文字,味道似乎又在脑中往复,如果没在宁波好好吃过,看完书就不妨定个新年计划吧。三月份开始麻糍、油包、炝蟹、马鲛都要上市了,想想就口水直流。

关于作者

柴隆,宁波人,作家、文史研究员。曾经参与撰写《十四个沿海城市开放纪实·宁波卷》、《亲历浙东合作》、《北仑足迹》等作品。

《钟鸣鼎食丛书》 | 江献珠

在书店里的美食书架上,菜谱书多如牛毛,这套装帧设计看着成色普通,但作者却是餐饮行当里的师祖级人物,所载食谱属于收藏级别,能买到全套一定不要错过。

江献珠和广州江太史公是祖孙同源,太史蛇羹传奇至今还在岭南一带广为流传。这个家族每日后厨50人开工,动辄百人开席,城内军政要员以座上宾为荣,名馆大厨出新菜要向江太史家看齐。做菜给家人和做菜给客人是两种情绪,人生经历过潮起潮落,晚年洗手作羹汤的江老太,所撰菜谱,每字每句都异常珍贵。

关于作者

江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学,获商业管理学硕士,后在州立圣荷西大学营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪。江献珠对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏,著作有《汉馔》、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》等。

《食物与厨艺》 | 哈洛德·马基

三册一套,高段位饮食爱好者必读。这套书的英文原版已经出版三十年以上,作者哈洛德·马基(Harold McGee)是加州理工学院和耶鲁大学的物理学、英国文学双科学者,虽然其著论大多刊载于《科学》期刊与《世界百科全书》,但最为追捧他的却是《Bon Appétit 》《Food&Wine》这样的餐饮一线大媒,原因就是他撰著了这套《食物与厨艺》。生活中常见的食材、烹饪手法、厨房Tips,几乎包罗万象。但是内容太技术流,比较难啃,如果不是专业厨师,空闲时候挑着自己喜欢的段落,翻翻就好。

关于作者

哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪权威。曾被美国美食杂志《Bon Appétit》评为2005年年度美食作家;2008年名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

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