古人说的“吃茶”是真吃 放进嘴里嚼，当菜煮成粥，这些吃法确实存在
■宋代《斗茶图》
说到饮茶，你想到的画面肯定是，人们煮上一壶水，泡上一杯茶，在浓浓茶香中喝上一口。但是在中国古代，“吃”茶的说法却是比较流行的。最经典的就是《红楼梦》第二十五回，凤姐儿打趣黛玉说:“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿？”
大多数人以为这只是古今差异，或者是古代汉语和现代汉语的差别而已。其实不然，事实上，古人的喝茶方法和现在确实存在着很大的差别，而古人也的确存在吃茶这一行为。
【先秦时期】
茶是休闲食品，闲来就吃
先秦时期的人们是拿茶当作一种休闲食品来吃的，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，以消除劳作之后的疲乏。
【春秋时期】
茶叶是一种蔬菜，煮着吃
到了春秋时期，人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮，然后饮掉茶汤。这就是粥茶法，所谓粥茶法，就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦茶”。《膳夫经手录》有云:“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
【西汉以后】
光茶煮着吃太苦，加点调味
到了西汉时期，人们开始改良粥茶法。他们添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”和茶叶一起熬煮，利用佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶的苦涩。
到了晋代，人们开始把茶叶碾成粉末熬煮。中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章《荈赋》就诞生于晋代。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”从此，饮茶之风慢慢进入上流社会。
【唐朝】
煎茶法流行于世，受名人雅士青睐
唐朝陆羽写出了中国第一部茶书——《茶经》。该书共三卷十章，将茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、炭火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟。
唐代至南宋末年流行的一种饮法，团饼茶经过炙、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度，在二沸时投茶煮，然后分饮。唐诗中写“煎茶”的有许多，如“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。这讲的就是煎茶之法，可见当时名人雅士对此法的青睐。
【宋代】
点茶法出现,重在掌握水沸程度
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，点茶法不再直接将茶放入壶中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。然后烧水，微沸的时候即冲点碗中的茶，调成糊状，然后再加入沸水。
这种方法强调的是水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程度，才能冲点出色、香、味俱全的茶。
【明代】
直接冲泡，现代泡茶法基本成型
从明代开始，用沸水直接冲泡散茶的方法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代点茶法。在茶壶中直接放入茶叶，以沸水冲泡，再分到茶具中饮用，也就是现代泡茶法基本成型。
时至今日，我们所流行的泡茶法也多是明代泡茶方法的延续，特别是闽、粤、台地区的“功夫茶”。而像客家、湖南及部分少数民族所独有的擂茶，在很多人看来，倒更像是集合了泡、煎、点几家之特点的集合饮法。
【相关】
古人斗茶之乐
饮茶是一门博大精深的文化，其中最值得一说的就是“斗茶”。古人喜好以“斗”取乐，如斗鸡、斗狗、斗蛐蛐等。在这些“以斗为乐”的娱乐项目中，斗茶是文化层次最高也最风雅的活动。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，是古代人的一种雅玩。
宋代茶文化已经非常发达，饮茶成为上至宫廷、下至百姓的全民活动。这时，出现了“斗茶”这种精彩的竞技活动。如今传世的一幅宋代《斗茶图》,画中人物生动逼人，透过画卷就能看出当时的“品茶精神”。
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有些人家有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶好场所。
古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。
斗茶就是对茶叶的味道评高低，对水、器具、烹制方法都有严格的要求，主要看茶面汤花的颜色以及均匀程度,茶盏的内缘和茶汤的相接处有没有痕迹等。其中的关键,一是茶要好,二是水要好,还有就是火候的把握。斗茶过程中，“点茶”特别重要:用烧开的水点汤，然后去浮，一边点茶，一边用茶锨不停地旋转击打茶叶，让茶水泛起汤花儿。
斗茶除了茶叶的质量之外,决胜的关键因素就是水了。因此，选水成为专门的学问。陆羽在《茶经》中提出“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等”，唐代张又新在《煎茶水记》中则干脆将水的产地具体到了某地某泉，还强调，当地的茶最好用当地的水冲泡。
斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰:“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。
古人斗茶的一些技法如今已难觅踪影，可我国大部分的产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。这种“斗茶”与古代已经有根本的不同，但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。
据新华网
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