为“舌尖上的选择”给出新方案我国国民营养计划三大看点
我国为国民营养健康发展设定了明确目标：到2030年，全国5岁以下儿童和孕妇贫血率控制在10%以下，5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%以下，学生肥胖率上升趋势得到有效控制……
随着我国经济社会发展和人民生活水平提高，吃得更营养、更健康成为越来越多人的新需求。国务院办公厅近日印发《国民营养计划（2017－2030年）》，全方位布局国家营养发展未来，也为老百姓“舌尖上的选择”给出新方案。
正视“隐性营养风险”为不同人群营养问题开“处方”
近年来，吃饱对于多数国人而言，已不再是问题，但各类“隐性营养风险”仍然存在：动物性食物和油脂消费过度增加，膳食脂肪供能比明显上升；奶制品摄入不足，盐摄入过高；膳食纤维、矿物质等有益营养成分摄入不足……
“营养不营养，标准是前提”。国民营养计划提出，要制修订中国居民膳食营养素参考摄入量、人群营养不良风险筛查、糖尿病人膳食指导等行业标准，研究制定老年人群营养食品通则、餐饮食品营养标识等，确保公众吃得安全、吃得健康。”在19日举行的国新办发布会上，国家卫计委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰说，在有完善营养标准基础上，企业严格依据标准生产和加工食品，保证营养成分不损失、不降低。
同时，我国还将围绕中小学生、孕产妇、老年人等重点人群，有针对性地实施生命早期1000天营养健康行动、学生营养改善行动、贫困地区营养干预行动等，开出细致的营养“处方”，全面提升国民营养水平。
“各项措施综合施策，目的是使我国营养工作体系更加完善，居民营养健康状况显著改善。”国家卫计委副主任金小桃说，我国已设定营养健康发展的具体目标，到2030年，全国5岁以下儿童和孕妇贫血率控制在10%以下，0—6个月婴儿纯母乳喂养率在2020年基础上提高10%，居民超重、肥胖的增长速度明显放缓……
开展养生食材监测评价让“生吃泥鳅式”食疗不再重现
食疗养生是我国一种传统饮食养生习惯，有着悠久的历史，其以简便、适口、廉价等特点，为不同人群提供了个性化的食养指导，发挥了营养健康的积极功效。
但近年来，一些所谓的“食疗养生”行为也受到全社会关注：从朋友圈里的养生“爆文”到电视节目里的“养生专家”，以次充好、掺杂使假式的食疗养生方法频频出现，甚至宣称生食泥鳅、绿豆也能治病……种种违规行为，已侵犯到消费者合法权益。
让“生吃泥鳅能治病”这样的所谓食疗法不再重现，重要一环是要加强规范，强化各部门综合监管。为此，国民营养计划提出，要开展传统养生食材监测评价，完善相关评价制度。“相关部门将深入调研，筛选出一批具有一定历史和实证依据的传统食材，对其养生作用进行实证研究，真正做到去伪存真。”金小桃说，我国还将开展食材中功效成分、污染物的监测及安全性评价，进一步完善既是食品又是中药材的物品名单。
培育公众科学的营养知识素养也不可或缺。国民营养计划指出，采用多种传播方式和渠道，定向、精准将科普信息传播到目标人群。发挥媒体作用，坚决反对伪科学，避免营养信息误导。
培育营养专业人才队伍让公众“吃得更科学”
“吃得好并不代表吃得科学，更不代表营养平衡。”由于长期缺乏专业指导，我国居民的维生素、奶类、豆类食品摄入相对不足，而油脂和食盐的摄入量又相对偏高，全社会亟须加强营养知识的普及和相关专业服务。
业内专家指出，讲究膳食营养平衡是一门科学，需要营养师等专业人才服务，我国一些高等院校虽然开设了营养课，一些医院也设立了营养科，但相较我国13亿多人口庞大的营养需求，营养师、健康管理师等相关专业人才短缺，发展不规范等问题仍然突出。
为解决这一问题，国民营养计划提出，加快推动营养师、营养配餐员等人才培养工作，推动有条件的学校、幼儿园、养老机构等场所配备或聘请营养师，充分利用社会资源，开展营养教育培训。
“相关营养师在临床领域的配备还有了明确的指标要求，即在临床营养科室，要使临床营养师和床位比例达到1:150，组建营养支持团队，开展营养治疗。”国家卫计委相关负责人说。
在加强人才建设的同时，我国还将充分利用大数据等信息化条件，推动“互联网+营养健康”，开发个性化、差异化的营养健康电子化产品，如营养计算器、膳食营养、运动健康指导移动应用等，提供方便可及的健康信息技术产品和服务。
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“西瓜桃子同吃会死”？专家试吃破谣言
“西瓜和桃子同时吃会导致死亡”“西瓜打针变甜”“紫薯有染色问题”……近年来，类似关于食品安全的谣言可谓层出不穷，并在人们的社交平台中频频刷屏，给日常生活带来巨大的困扰。
近日，上海食药监局和食品与安全杂志共同开设科学实验课堂，专家亲自上阵，为群众演示简单的小实验，破解朋友圈食品安全谣言。
一开场，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英，就和上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍共同上阵，分别试吃了桃子和西瓜，破解“西瓜和桃子同时吃会导致死亡”的网络谣言。
之后，两位专家还当场试验，用一个医用针筒向西瓜注射，展示出西瓜打针之后是很容易被肉眼看出来的：针眼明显，西瓜内部局部发红，所以谣言不可信。
接着，马志英专家拿着装有紫薯汁的试管，往里面加入碱，原本紫红色的液体变成了蓝绿色，再往里面加入白醋，蓝绿色的液体又变回紫红色。专家解释这根本不是食品染色问题，而是因为这个紫薯里富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红，遇碱变蓝”的特性，天然色素在不同的酸碱条件下会发生变色。
随后马志英在现场又为观众演示了“燃烧紫菜、粉丝和塑料”的生动小实验。专家分别对紫菜、粉丝和塑料进行燃烧，紫菜选择的是坛紫菜，燃烧起来很费劲，烟很大，烧的时候有股类似海鱼的咸腥味，粉丝选的是龙口粉丝，烧起来伴有噼里啪啦的响声出现，有股烧焦的味道，而塑料则是一烧就收缩起来，火势蔓延较快，有股塑料特有的刺鼻性气味。刷爆朋友圈的食品安全谣言不攻自破。
为什么食品安全领域的谣言如此泛滥，传播如此迅速？专家认为，流传的谣言一般应季谣言和标题党谣言比较多，比如，前段时间的视频谣言———虾头扯出的白线是“寄生虫”，该视频疯狂扩散，严重误导了消费者，对食品行业造成沉重打击。姜培珍表示，在看到很吸引眼球的谣言时，消费者需从正规渠道了解，加强食品安全知识学习，不要盲目轻信与转发。
综合新华社
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