收缩“老年餐”问题出在哪
除了独立餐饮门店经营者，北京部分连锁化及标准化水平极高的知名餐饮品牌，也在疫情的冲击下收缩了原本积极入局的老年餐业务。布局北京市场的某快餐品牌负责人李斌（化名）表示，对尚不能给整体营收做出贡献的老年餐进行收缩，是通盘考虑企业发展现状后做出的无奈选择。
低调收缩
“收缩的原因很简单，也很现实。既然卖老年餐暂时还不好找到盈亏平衡点，那就先集中好优势资源发展其他主力业务。 ”正如李斌给出的答案，他所管理的餐饮公司在2021年内收缩了原有的老年餐业务及布局。
而收缩老年餐的，并非只此一家。李斌透露，在疫情冲击以及成本把控的综合考量下，此前积极入局老年餐市场的诸多京城餐饮企业中，已有不少悄悄调低了对老年餐业务的发展力度。
是什么限制住了餐饮企业发展老年餐业务的脚步？李斌坦言，包括空间场地制约、利润微薄、目标客群消费观念相对传统等一系列因素，在一定程度上都束缚着餐企在老年餐市场的发展。
选址是最大痛点
以拓展门店为例，李斌表示，餐企在社区开设网点非常困难，其中选址是最大痛点。
因为老小区在配置空间方面相对缺乏，在适合开店的地段找到租金低廉的社区闲置空间，难度确实不小。一旦开在社区中的餐厅租赁成本过高，日常销售收入又难以覆盖餐食采购及制作等流程产生的支出，企业通过卖老年餐来收回成本，就更是“难上加难”。
李斌表示，相比普通餐食标准化的制餐流程，在老年餐这一特殊餐食的制作上，餐企的出餐成本实际上也已被拉高。 “比如，在餐食营养搭配合理、菜品种类丰富多样外，符合老年人口味的老年餐不能过油、过咸、过甜；针对一些牙口不是特别好的老年人，餐品也不能太硬。 ”
公益与盈利难平衡
公开信息显示，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百万、丽华快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐饮连锁企业，此前都曾提出或已经推出了针对老年餐饮需求的产品和服务；包括饿了么等外卖平台，在近几年也频频向养老助餐市场发力。
“餐饮需求属于刚需，近年来，餐饮已成为我国养老行业中供给缺口最大的服务之一。 ”北京大学社会学系教授、博士生导师陆杰华指出，我国老龄化社会趋势已经显现，当前国内老年餐饮市场虽基础较差，但潜在需求较高，不少餐企已然将布局老年餐饮市场视为企业差异化竞争的一条发展新路径。
“老年餐带有一定程度的公益性质，但老年餐饮市场很难完全依赖企业的‘公益’出发点来推进。若想靠‘规模经济’来摊平成本，眼下似乎还要靠薄利多销来争取老年消费者、抢占市场。 ”但李斌表示，目前最尴尬的是，薄利多销未必能够实现盈利，而且薄利也未必带来了多销。
谈及接下来如何发展老年餐业务这一问题，李斌表示，不会彻底放弃，但在短期内也不会冲动扩张。 “走一步看一步吧！ ”李斌说道。 关子辰
新闻推荐
本报讯（临报融媒记者焦雅奇通讯员韩烨）近年来，高新区坚持新发展理念，以电子信息产业为主导，推进产业转型升级。按照“产业有链...