浙大学生集体在实验室做腊肠：畜产品加工课 美食远不止腊肠
笃笃笃……不久前，浙江大学动物科学院3楼的一间实验室里，不时传出菜刀剁肉的声音。原来，这是浙大动物科学学院的任大喜老师在给同学们上畜产品加工课。
这次课程，同学们的任务是做腊肠，每组同学加工5斤猪肉。
畜产品加工，主要是指对动物肉、蛋、奶的加工。
任课老师任大喜说，很多人爱吃腊肠，进入深冬，天冷起来，正是做腊肠的好时节。这次课程，老师提前给同学们买好了新鲜猪肉，有瘦有肥。大喜老师对同学们说：“实验室洪老师给大家买来30多块钱一斤的好猪肉，大家一定要好好做哦！”看着色泽鲜艳的猪肉，不少同学都跃跃欲试。
在大学课堂里做腊肠，有着自己的特色，那就是先理论再实践。在课程之初，大喜老师先给各位同学们上了理论课。
“古时候，人们为了更好地保存猪牛羊肉，发明了腊肠和香肠。一般来说，做腊肠的步骤是这样的：选择好原料之后，瘦肉跟肥肉的比例，是7:3，肉都要切成一立方厘米左右的肉丁，加上盐、糖、味精等，搅拌均匀，适当腌制。之后就可以在香肠灌制机上灌装腊肠。”
大喜老师提醒道，灌制腊肠的时候，要不时地用针在肠衣上戳洞，这样可以去除腊肠里面的空气，让肉质更加紧致。灌装后，把腊肠晾晒起来，过一个月后，美味的腊肠就制作完成了。不过，在学校里，因为条件限制，同学们做的腊肠，会用烘箱烘干发酵，最后一节实验课上会做成真空包装的腊肠，成为同学们过年带回家的一点小礼物。
课堂上，大喜老师还给同学们看了另一个教学班同学做的腊肠。“腊肠挂在烘干箱里，色泽好看，还有淡淡的肉香。”不过，大喜老师也指出了这些腊肠的美中不足之处，肉丁切得不够小，所以有些肥肉颗粒有点大。
菜刀、天平齐上阵
虽然很少下厨，但说到做腊肠，同学们都兴致勃勃。穿着实验室的白大褂，戴好帽子和手套，同学们便分组开始动手，大喜老师则在边上及时指导。他说，从握刀姿势来看，很多同学应该都没有下过厨。不过，只要根据课堂教学的步骤来，每位同学都能做出很不错的腊肠。
这边老师说着，那边同学们已经开始分组忙碌起来。有的同学负责切肉丁，这是一项比较累的活，每组同学要切好5斤肉丁。虽然是第一次做腊肠，同学们都非常认真，还拿起肉丁，比一下尺寸，争取切得小一点。大家轮流上阵切肉丁，菜刀砧板发出热闹欢快的声音。
还有同学开始准备调料。他们对着大喜老师公布的配料表格：100kg猪肉，60度大曲酒2.5-3kg，硝酸钠50g，0.2%味精，精盐2kg，白砂糖8-14kg，拿出电子天平称出各自分量的调味品，放在一起待用。
两个小时左右，各组同学们已调配出了一大盆肉馅。剩下最后一步，灌制香肠。实验室里有灌香肠的机器，同学们通力合作，装肉馅、套肠衣、灌肉肠、扎气孔，最终做出合格的香肠，整整齐齐地挂在了烘箱里。
美食远不止腊肠
任大喜老师介绍，上这些课的学生，都是动物科学专业的同学。动科科学的基础专业课程，是学习如何养好猪牛羊鸡等。之所以要教大家做腊肠，是想让大家对肉制品的上下游产业链有更详细更直观的了解。
“在我的课上，美食远远不止有腊肠。根据季节的不同，同学们还要跟着老师做松花蛋、咸蛋、卤蛋、冰淇淋、奶酪、酸奶、东坡肉、卤鸡爪、烤鸡翅……可以说是美味多多了。”
现场有同学开玩笑说，这可能是浙大“最好吃”的实验室了！
内容来源：都市快报（记者胡信昌 通讯员 柯溢能 | 视频制作 金洁洁）
原标题：《浙大学生集体在实验室做腊肠！老师：正好过年带回家》
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