西贝功夫菜进盒马摆摊
记者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
8月12日，北京盒马十里堡店的餐饮区内，出现了一辆写有“贾国龙功夫菜”的手推车。西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，以包装食品的形式被销售人员叫卖。
十里堡附近并没有西贝莜面村餐厅，如果想吃一碗西贝的莜面鱼鱼，盒马里这辆小餐车就能满足需求。
在这个摆摊式经营的餐车上，大概装有十多个菜品。据销售人员介绍，这些菜品都由西贝研发，可以现场加热食用，也可以外带。菜品价格在数十元至二百多元不等。
盒马鲜生告诉界面新闻，西贝与盒马的合作商谈始自今年3月，以手推车形式售卖7月份推出，目前只有北京十里堡店铺施行。其他盒马门店，西贝的产品仍在冷柜中与其他的冷冻半成品菜一起陈列。具体的选品则由双方共同推进，目前盒马内售卖的十多个菜品是西贝经过长期研发、餐饮口味还原度最高的商品。
除了盒马门店，消费者也能通过盒马APP、西贝功夫菜小程序、西贝甄选，以及京东天猫等平台购买到这些菜品。
实际上，贾国龙功夫菜是西贝今年针对零售渠道设立的新业务，负责运营的是天津西贝功夫菜网络科技有限公司，目前已开通了小程序、微信公众号等推广平台。
新冠疫情期间，西贝便借助每日优鲜等电商平台开始售卖这类预包装菜品。彼时，西贝功夫菜负责人孙志刚在接受媒体采访时称，这些菜品结合了西贝在牛羊肉、主食品类上的食材优势，由高标准中央厨房集中烹制，最大程度还原堂食口味，用户在家只需简单加热后即可上桌。
今年5月，西贝正式发布了对“贾国龙功夫菜”的规划，预计其年营收将超过10亿元。当时有分析称，“贾国龙功夫菜”承担着西贝第二增长曲线的重要任务。
西贝所属的西北菜本身的市场规模有限。根据市场咨询机构Frost&Sullivan的数据，2018年西北菜营收达到1682亿元，在中餐市场中总共占比不足5％，2014年至2018年的复合增速10.2%。与中国市场上其它知名菜系相比，西北菜的知名度也较低。这意味着，作为西北菜这一细分市场中的领头者，西贝本身的发展会因此遭遇天花板。
此外，西贝主力品牌西贝莜面村近年来的菜品价格上涨，一方面限制了它拓展下沉市场的深度，另一方面较高的菜品的定价，也导致了部分价格敏感消费者的流失。
为了寻找新的增长点，西贝近年来尝试启动了麦香村、“超级肉夹馍”、酸奶屋等多个副牌，但实际效果并不理想。
其新近推行的餐饮产品零售化的做法，实际上也并不新鲜，较早之前有湘鄂情的八大碗、老字号月盛斋的羊杂汤等，最近几年眉州东坡、旺顺阁、外婆家以及大多数小龙虾餐饮企业都采取了餐饮零售化的办法以拓宽渠道。
界面新闻在盒马资和信百货店注意到，与西贝功夫菜陈列在一起的，是盒马自有品牌的各类即食菜品，包括酸汤肥牛、胡椒猪肚鸡、西红柿牛腩等。
零售渠道竞争激烈，没有餐厅即食场景的氛围，加上盒马餐饮烹饪区又有各类档口分流，西贝的预包装食品想在这里赢得消费者并非易事。
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