美式5块一杯，蜜雪冰城卖咖啡的路子有点野
记者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
不是喜茶不是奈雪，国内第一家突破万店的奶茶是一个名为蜜雪冰城的品牌。6月21日，蜜雪冰城在全国大量门店挂上了“祝贺蜜雪冰城全球门店突破10000家，买多少送多少”的横幅，这个自1997年开始营业的街边奶茶店正逐渐展露它的锋芒。
不过它的野心并没有局限于此，蜜雪冰城正试图将它做奶茶的逻辑应用在咖啡上。
早在2017年，蜜雪冰城便推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌"幸运咖"。目前，幸运咖的产品线有5大品类27款产品，除咖啡类饮品及挂耳咖啡包外，它还售卖许多牛乳类、茶类饮品、及单价2元的雪糕。
美式5元、拿铁6元、果咖5-7元——与人们熟知的连锁咖啡品牌定价经营模式完全不同，幸运咖正以绝对低价、接地气的策略在试探市场。
门头的巨大招牌，500米外就能看到，门口的海报、立牌，收银台上的促销广告，都试图以优惠的价格吸引你下单。在这里消费，没有咖啡师为你做手冲咖啡或讲解咖啡豆的来源；菜单上清楚地注明着“美式咖啡默认加糖”，这是星巴克和精品咖啡们不会尝试的。
选址上，除商场、商业街店铺外，幸运咖还在学校附近开了许多店。幸运咖认为，年轻人是门店的消费主题，而学生正是一个体量庞大而集中、消费时间集中、并对咖啡接受度很高的群体，图书馆和课堂都是喝咖啡的好场景。
经过数年探索，幸运咖已借助蜜雪冰城的供应体系，为它在大本营河南郑州以外城市的复制扩张打下了基础，并在今年4月开放了加盟。目前在郑州，幸运咖已有19家门店，在大众点评上线、但暂未开出的其他城市门店，也有近20家。
而这些经营模式，正是蜜雪冰城用近20年的时间摸索出来的。
这个茶饮品牌专攻下沉市场，它通常出现的地点是城中村、大学城，及小城镇；产品方面，以茶加冰淇淋等配料组合的茶饮为主；定价上，所有蜜雪冰城的产品没有超过10元的；店铺宣传方面，则采用全覆盖式、不断重复的推广方式，把海报物料贴遍全店，连杯架都不放过。
从定价、运营到营销，蜜雪冰城已经形成了自己的一套逻辑，而在它完成自有研发、仓储、物流体系的搭建后，蜜雪冰城开始迅速复制到全国。
2019年，蜜雪冰城已经拥有约7500家门店，营收接近65亿；到2020年6月，蜜雪冰城的门店数量正式破万。这个奶茶品牌，用自己验证了低价加盟模式在中国茶饮市场的可行性。
当这样一个品牌开始进入咖啡市场，我们还无法得知它是否能如蜜雪冰城一样有所斩获，但在中国市场上，平价咖啡确实已经是许多品牌在尝试的方向。
瑞幸咖啡在爆雷前，曾努力将“好咖啡可以不贵”这个理念灌输给中国的咖啡消费者。被优惠券吸引而购买瑞幸咖啡的用户，也证明了人们对价格的在意。
比瑞幸咖啡更早进入中国消费者视野的“平价咖啡”，大概是便利店里十几元一杯的现磨咖啡。口味尚可、低价并随手可得，是它的核心。便利店兜售的，不是咖啡文化或者其他有的没的营销概念，装在咖啡杯里的，就是一杯口感尚可的咖啡因饮料，让急需咖啡因的人们得到满足。
与此同时，许多茶饮品牌也早已在咖啡领域布局，且产品定价都比星巴克要低很多。
2018年11月，奈雪的茶推出以茶加咖啡的组合“鸳鸯”，作为首个咖啡类产品，目前其咖啡售价在13至24元之间；喜茶也在2019年3月推出了咖啡产品，今年4月，喜茶发布子品牌“喜小茶”，其产品线中也加入了“喜小咖”系列咖啡产品，定价在8至16元；其他类似都乐CoCo、古茗等新式茶饮品牌，也都在咖啡品类上有所尝试。
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