三庄这个村，两个小馕坑一年焖出 100 万元
全媒体记者 李珊 通讯员 庞远栋 刘峰
在东港区三庄镇大沈马庄村有这么一家“馕坑烤羊”，看上去只是两个小小的馕坑，但它们的“威力”却巨大，一年给店主带来100余万元的收益。
为学馕坑烤羊 赴新疆“取经”
6年前，王代亮在村里开了一家饭店，除了炒菜，也烧得一手好羊肉汤，在附近也算是小有名气。
2017年，他奔着一位朋友跑去了新疆，专门学习馕坑烤羊。自此，王代亮就开始了“馕坑”之路。
王代亮饭店外有两个柱体馕坑，外径约1.5米，内径0.7米，厚度0.4米，高约1.5米。
“主要是借鉴了新疆馕坑的造型，但是根据两地情况的差别，还是稍有改动。”王代亮介绍，考虑到保温效果，自家的馕坑要更厚一些。
改进的馕坑，在封闭方法上也有所区别。常见的馕坑是用打湿的棉被来封闭，而王代亮则是用了两层锅盖，并完全封闭，再用大量土盖在上面。
除此之外，木材的选择也颇有讲究。
“杨木、果木、槐木，最终选择了柞木。”王代亮说，选择柞木因为硬度高、能量大、热量足、用量少，能够迅速提升馕坑的温度。
而选择柞木也是就地取材。周围山上柞木数量大，从农户手里收购的，就能满足做烤羊木材的需求。
为掌握火候 焖“坏”10只羊
5月15日上午8时45分许，王代亮生火，火苗越来越大，柞木被一把把扔进馕坑，两米之外就能感觉到热浪的冲击波，一直持续了40多分钟，剩余的炭火被取出。
“坑壁发白，温度有点高”，王代亮说着，往坑里倒了两舀子水，“现在差不多了”，随即将腌好的羊肉放进馕坑。
羊肉进馕坑，靠大火烧后的余温烤熟，直至最终被取出，中间绝不能打开。成与败，取决于馕坑的温度高低，而对温度的把握，就是最关键的因素，这也是王代亮吃饭的“本领”。
馕坑温度高低，取决于季节、羊的大小，没有一个固定的参考值，只能凭感觉，而感觉就是经验。
“之前曾使用过温度计，馕坑温度高达数百度，但是最佳的温度并不固定，高或低都没有说法。”王代亮介绍，在试验初期，为了积累经验、找感觉，掌握最佳口味所需要的温度、时长，付出了至少10只羊的代价。
一年焖百万元未来要建养羊基地
“焖上仨小时就可以出坑了，我今天上午的活基本上也就忙完了。”上午9时30分，王代亮把30公斤的生羊肉放进馕坑，洗了把手，笑呵呵地说，“走，上屋喝茶去。”
聊天间，一个陌生电话打来，王代亮笑着说，应该是中午要来吃饭的顾客打来的。说话间，他转身拿来一个记录本。“我们中午五六个人去吃饭，羊肉给留好。”电话那头传来了一句话。“给你们少留点吧，再吃点别的菜，怕你们吃不上。”王代亮回复后，并迅速在本子上记录下电话的后四位数、就餐人数和给留羊肉的多少。
“一般都是中午11点之后预定电话多，今天还不到10点就3个了，所以让他们少要一点，给后边预定的客户留一些，关键是估计他们也吃不了那么多。”王代亮说，“将近1公斤生羊肉才能烤出半公斤熟羊肉，点太多容易剩下。”
王代亮的烤羊，对周边农户具有辐射带动作用，拉长了产业链。
每隔一段时间，王代亮就会到周围村镇，收购农户家里的小羊羔。一只30公斤重的羊，可出约20公斤羊肉，烤出10公斤左右，平均每天超过两只，日收入能够超过3000元，一年下来仅烤羊就有100余万元的收入。
烤羊每年需要近800只活羊，算上销售鲜羊肉，年需活羊超过1000只。如此大的销量，也让王代亮有了新的想法。
“今年，我们原本打算成立黑山羊的养殖基地，但受疫情影响，这个想法未能实现，初步定在明年启动。”王代亮说。
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