“人造肉”来了，会是未来趋势吗？
?8月26日，浙江省杭州市，阿里巴巴造物节发布会上展示的人造肉。
近期，“人造肉”话题在国内外引起广泛关注。随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，多个国产人造肉产品也将在9月面世。机构预测，2019年全球“人造肉”的市场规模将达121亿美元，2025年将达279亿美元，“人造肉”成为新风口。
从目前世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，加之消费者的消费习惯在短期内还难改变，“人造肉”对传统肉类的替代性作用非常有限。“人造肉”市场仍处于初级阶段，但未来市场空间大。
多个国产人造肉产品9月面市
“餐厅将这块肉烧到焦脆，加上孜然调味，有一点辣，味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差较远，比较像吞拿鱼沙律，没有牛肉那种紧致的感觉，不过，整体来讲不难吃。”近日，食客“西DorSi”在试吃视频中这样评价深圳青苔行星餐厅的“人造肉汉堡”。
人造肉是眼下美国硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉公司BeyondMeat上市后股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的ImpossibleFoods宣布再次融资3亿美元，投资者名单包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等一众大佬。ImpossibleFoods还与汉堡王达成合作，在美国7200多家门店售卖植物肉皇堡“ImpossibleWhopper”。
大洋彼岸的这股风很快刮到了中国国内。我国目前也有60多家企业声称将推出人造肉产品。今年8月16日，一款“人造肉狮子头”亮相淘宝造物节媒体发布会，当即成为全场焦点。中国本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”9月将推出全球首款“人造肉月饼”，植物肉品牌星期零计划同月上市中国第一代“人造牛肉”汉堡，另外植物基酸奶品牌“爱鲜制”，植物基零食品牌“原豆复兴”等也在提升产品技术拓展渠道。
什么是“人造肉”？
“人造肉”一般分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成，我们吃过的素肉就属于植物肉。另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞，然后在实验室里培养。
“人造肉”口感如何？
2019淘宝造物节发布会现场，一批人造肉美食：汉堡、墨西哥肉卷、红烧狮子头、冷面、肉卷等亮相。从外形来看，这些人造肉与普通肉类看似并无太大差别。
“闻起来没什么味道，没有真猪肉的腥味。”现场，一位参与试吃的幸运儿如此说道，若不品尝，他很难分辨出真猪肉和人造猪肉。有人表示，人造肉的韧性没有真肉那么真实，但味道还是不错的。
也有人表示，嚼起来感觉跟真实的肉相似，但是肉的质地没有那么紧实，味道跟真肉比较接近。
总结多位试吃者的反映，得出人造肉与真肉还是有差别。首先人造肉肉质是一粒一粒的，颗粒感重，而真正的肉是一丝一丝的。其次普通炸肉卷或者狮子头更有嚼劲，人造肉炸肉卷和人造肉狮子头很松散，像肉沫压紧实一样。
“人造肉”的售价如何？
目前，“人造肉”的成本并不低，据了解，在美国超市，植物蛋白类的“人造肉”价格，较传统肉类贵20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”，售价在50美元左右。如果我国“人造肉”定价和国外一样，势必会阻碍一些消费者的购买热情。
“人造肉”会对生猪市场带来啥影响？
我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。中国农科院相关负责人表示，“人造肉”还处于试水阶段，产量也不明确，暂时对我国的生猪市场不会带来任何影响。
“人造肉”市场前景如何？
对于我国农业来讲，畜禽养殖污染防治的任务很艰巨，发展“人造肉”的一大利好，是可以更好地保护环境。数据显示，与生产一块真肉相比，“人造肉”的生产能够节省95%的土地使用和75%的水，并减少87%的温室气体排放，在一定程度上还能改善对地下水、大气及土地的污染。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩指出，“人造肉”的量产，对于人类可持续发展有重要意义：“首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。”
考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示不排除“人造肉”会在未来的餐桌上占据一席之地：“‘人造肉’短期内在中国不会有太大市场，但也不能说没市场。”随着经济的发展，未来肯定会有部分人群选择“人造肉”。（本报综合）
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