全球猪肉价格上涨“人造肉”你愿意体验一下吗？
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人造肉是眼下美国硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉公司Be-yondMeat上市后股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的ImpossibleFoods宣布再次融资3亿美元。大洋彼岸的这股风很快刮到了中国国内。在能源环境危机重重、全球猪肉价格疯涨的今天，人造肉的出现，就仿佛来自未来的一道光，但这道光到底能否照亮现实，还要打一个问号。
素肉2.0版？
打着“国内首家引进人造肉”旗号的青苔行星餐厅，已经在深圳开业一年多。2017年，吴雁姿在香港工作时接触到ImpossibleFoods与BeyondMeat。科技与传统食品行业的结合吸引了她的注意，人造肉被赋予的“环境友好”“动物保护”等意义也深得她的认同与欣赏。回到深圳，她便与好友陈穗文合伙开办了青苔行星，在中国内地首次引入了ImpossibleFoods。
“人造肉”实际上也叫植物肉。在学术上，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉；后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。
国家农业农村部食物与营养发展研究所主任刘锐告诉，“植物肉也叫素肉。只不过，相比过去人们常见的素肉，最新的同类产品在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以把现在的植物肉理解为2.0版的素肉。”
布局未来
“到2035年，植物肉有望取代动物肉。”帕特里克·布朗曾多次公开表达过这一观点，为此，他已经奋斗了十多年。
植物肉在量产和替代方案上显然更具优势，同时避开了动物细胞培养肉涉及的监管和伦理等诸多问题。据不完全统计，目前全球有十余家“替代肉”公司，包括植物肉和动物培养肉公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。
以BeyondMeat为例，采用植物蛋白为原料，制成汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市等渠道销售。今年7月，作为“人造肉”第一股，BeyondMeat发布了第二季度财报，当季公司净营收6730万美元，同比增长287%，远超此前预期。
5月美国的BeyondMeat上市后，中国国内平均每月都有3—4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。
中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账，2018年，中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白，如果全部用来加工成植物肉，是目前市场容量的70倍不止。“由此可见，市场空间还很大。”张波表示。
据业内人士透露，植物蛋白价格约合20元/公斤，假如批量生产人造肉，成本还要再打折扣，具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测，未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。
李明子
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