全聚德难自救，上半年净利同比下滑近六成
记者 | 吴容
8月19日晚间，全聚德发布半年报，公司2019年上半年营收7.58亿元，同比下降13.43%；净利润3227.83万元，同比下降58.51%。
对比其近年来财报不难发现，全聚德在业绩下滑通道里越坠越深。2016年至2018年，全聚德的营业收入依次约为18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元；同期，其归属于上市公司股东的净利润依次约为1.27亿元、1.19亿元、0.57亿元。
最新中报中，全聚德并未提及上半年利润下滑的原因。但在早前公布的业绩快报中，全聚德解释称，主要是餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。
营收、利润双降同时，门店数字也有所减少。截至2019年6月30日，全聚德拥有门店116家，其中直营店46家，国内特许加盟店63家，海外特许加盟店7家。这一数字比2018年的121家缩减了5家。全聚德表示，这5家店为加盟店，因整顿中发现不合格而被关闭。
相当长的一段时间里，全聚德几乎就是“北京烤鸭"的代名词。在2008年北京奥运会的利好之下，全聚德的营收从2007年的9.17亿元，增至2012年的19.44亿元，但这一年，限制公务消费“中央八项规定"成了全聚德命运的转折点。从此之后，全聚德业绩徘徊不前，营收不仅没有突破“20亿大关"，还有下滑的态势。2018年，全聚德营收17.8亿元，净利润为0.73亿元。
与此同时北京城里烤鸭的选择变得多元，竞争日益加剧。大众点评上，搜索北京市的“烤鸭"一共出现4203个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排到第七位。排在它前面的这几家店除了大董和梧桐，其余几家人均消费都低于全聚德和平门店。
弃全聚德而去的不只消费者，人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。?2000年后，北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅，这些师傅们，大多来出自北京烤鸭的“黄埔军校"全聚德。而全聚德身上很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善，很难留住人才。
“品牌老化"、“老年危机"被不断提及，全聚德也并非没有意识到这个问题。
2018年半年报显示，全聚德提及了着重于年轻化，而非强化老字号形象。比如，门店方面，全聚德以华东区域新开的几家门店为经营试点，采用简约、时尚的新派中式装修风格，在菜品、餐具等方面更加适应年轻消费者的体验需求。食品创新上，最新财报指出，全聚德推出“国货潮"、“颜值高"、“伴手礼"、“跨界合作"等符合市场潮流的几款新品和糕点。但目前看来，这些举措都见效甚微。
更为严重的是，财报中列举的占公司营收或营业利润10%以上的六大区域市场（华北、华中、华东、西北、东北、西南）的收入都出现了不同程度的下滑。其中，贡献了绝大多数营收的华北地区，降幅达16.02%，下滑速度居六大市场第三位。降幅排在一位位的是西北和华中。
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