2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%～8%的增长幅度 传承与创新是月饼行业永恒主题
今年月饼市场产品种类丰富。本报记者 刘静 摄
“总体看，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5%～8%的增长幅度。”由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2019（第二十五届）“中国月饼文化节”8月6日在北京开幕，记者从开幕式上获悉。
统计数字显示，2018年以来，全国40909家规模以上食品工业企业全年实现主营业务收入9.02万亿元，同比增长5.29%。食品制造业主营业务收入1.83万亿元，同比增长7.26%。其中，糕点、面包行业903家规模以上企业实现主营业务收入1139.71亿元，同比增长8.94%，利润总额达到132.14亿元，同比增长9.04%；今年1~6月份主营业务收入539.09亿元，同比增长9.41%,利润总额52.60亿元，同比增长9.94%。
在整个糕点面包行业平稳快速的发展过程中，月饼产品扮演了重要的角色。
行业整体发展平稳
开幕式上，中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协执行理事长朱念琳代表中国焙烤食品糖制品工业协会发布了“2019年中国月饼行业发展趋势”报告。
报告在行业总体趋势预测中提到，近年来，国内外政治经济环境有了很大的变化，使得实体经济承受着一定的压力，食品行业属于民生行业，相对来说，总体运行平稳，但也正经历着经济下行带来的影响。月饼产品作为节令性的产品，基本回归了传统食品和文化载体的自然属性，具体表现为产量稳步增长，利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。
今年中秋是9月13日，是家人团聚、共享月圆的好时候。中秋月饼市场将呈现出主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价仍将小幅上升，品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润增长空间不大。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而新品种方面，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到年轻一代消费者的青睐。另外，新食材的融入，也将使得产品品种更加丰富。
在帮式方面，也以广式、苏式、京式为主，但比例相对略微下降，其他帮式月饼出于差异化的需求，经过几年的研发和市场沉淀，将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点，大量面世并成为消费的新热点。
健康时尚、美味营养、富有文化内涵等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍将受重视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。
行业运行呈现新特点
据朱念琳介绍，今年全国月饼行业运行有以下特点：
食品安全有保障，产品质量不断提高。产品种类丰富，呈现百花齐放、百家争鸣之势。今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时，继续加大研发创新，主要分为产品创新及概念创新，产品创新主要采用新原料、新工艺、突出优势特点，如：松露月饼、枸杞月饼、藜麦月饼、鲜果冻干月饼等；概念创新主要体现在产品创意、包装设计创意以及营销创意等，跨界融合，赋予产品新的属性，这类产品更适合年轻消费群体以及线上销售，如故宫月饼、祖国礼赞月饼等。
弘扬中秋文化，差异化发展是行业高质量发展的必由之路。价格稳中有升，更趋合理。价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在60~150元之间，橄榄型价格格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。包装形式将呈现简约，环保，富有文化内涵的特色。
此外，月饼企业拓宽销售渠道，互联网销售形式更趋多样。今年，商超、门店等渠道还是传统企业的主要渠道，如无意外，团购会有上升，线上产品销量仍会继续上升，但利润增长有限。随着互联网平台的逐渐成熟，以及各种大流量APP、社区电商等的崛起，月饼的销售渠道也在增多。如今，便利店规模已非常庞大，网点众多，销售时间长，也是月饼销售可尝试的渠道。
开幕式上，国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶发布“2019年行业月饼产品质量检测报告”。本次共抽检了114家企业生产的134个样品。截至今年，国家有关检测部门已连续19年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，今年月饼整体情况较好，从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。
业内人士强调，传承与创新应是月饼行业坚守的永恒主题。“中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，每年我们都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。”
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