“红色诱惑”来袭：小龙虾“食之有道”
春去夏来，万物生长，虽然还未进入盛夏，但是餐饮市场中，冰啤酒、烧烤、小龙虾的销量早已开始飙升。“老板，我要三斤小龙虾，麻辣的！”“我这桌再加两斤油焖的！”这不，又到了小龙虾攻占朋友圈的季节，夜间大排档、夜宵摊都充斥着食客“钦点”小龙虾的声音。不管是外卖、聚餐还是夜宵，近几年夏天，小龙虾都会“爬”上吃货们的饭桌。
小龙虾当道 属于夏天的快乐
夜宵市场中的当红美食，除了烧烤，恐怕就要数近年兴起的“红色诱惑”——小龙虾了。华灯初上，大批吃货举着“麻辣、蒜蓉、清蒸、蘸水、油焖、十三香、冰镇”的旗帜，打响了这场“2019不可能放过小龙虾”的战役。忙完了一天的工作，吃货们只想义无反顾地走进小龙虾店，把一盘盘又香又辣的小龙虾吃个精光。金黄的虾黄附着在鲜甜的虾肉上，剥好虾肉蘸一下汤汁，一口一个，让人停不下来。吃完虾肉，还要配上一碗清水面条，就着汤汁搅拌成一碗色香味俱全的龙虾面，再说一句：“服务员！加一瓶豆奶！”这个夜晚才算完整。
现在市面上的小龙虾口味越来越多，没有商家做不到，只有消费者想不到。除了常见的口味外，一家名为“大钳门有间虾铺”的餐饮店还推出了特色老友龙虾、吮指卤虾等菜品。工作人员介绍，该店招牌卤虾的卤水是用秘制配方熬制而成的，咸鲜微辣，香气扑鼻，建议食客吃之前先喝一口小龙虾的汤汁，然后褪尽清水虾的“红衣”，看着被卤料浸透的虾肉一个个晶莹饱满，再一口咬下，滋味尽在不言中。
产业迭代升级
小龙虾成餐饮宠儿
据《2018年中国小龙虾产业发展报告》分析，当前国内小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，但国内供给仅90万吨，需求缺口近100万吨。小龙虾产业链已从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链。
小龙虾并不仅在龙虾馆、夜市大排档里受宠，还被更多的“外行”奉为座上客。今年，喜茶新推出了一款小龙虾欧包，连锁快餐品牌肯德基、必胜客这几年也都推出了小龙虾的相关单品。肯德基去年用小龙虾和牛油果搭配，今年新推出的十三鲜小龙虾塔可也分为个头相对较小的“塔可青年”和相对较大的“超级塔可”，就连藤椒味鸡排里也有微辣的小龙虾。对于肉食爱好者来说，能同时吃下鸡排和龙虾，幸福感不言而喻。而必胜客的小龙虾披萨系列和小龙虾意面中的虾肉十分弹牙入味，再搭配清爽的莴苣和香脆的面饼，香辣可口，口感丰富。不止如此，小龙虾火锅、小龙虾汉堡、小龙虾月饼等主打小龙虾概念的美食层出不穷，专营小龙虾的餐饮品牌也越来越多。而几大与消费者关系密切的电商平台，如天猫、京东等也纷纷推出了小龙虾业务线，小龙虾在餐饮市场中的火爆程度可见一斑。
（李文彬 文/图）
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