一种家国情怀 一份责任担当 记2018“影响济南”年度经济人物、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国
凯瑞商业总部基地瑞丽城。（效果图）赵孝国 城市共享中央厨房。（效果图）
26日下午，2018“影响济南”年度经济人物颁奖典礼在龙奥大厦举行，这是一场被誉为济南经济界“奥斯卡”的颁奖盛事。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国榜上有名，被评为2018“影响济南”年度经济人物。
颁奖盛典结束后，赵孝国接受了本报记者专访。让我们第一时间走近和了解这位给济南带来影响和变革的企业代表，分享属于他的经济史诗。
10年前，和山东凯瑞商业集团董事长赵孝国聊创业，他提到最多的是努力打造济南餐饮品牌，让济南家喻户晓。
1年前，再和他聊事业，他强调最多的是要赋能中国新餐饮。
而今，当你再问赵孝国，凯瑞为什么这么努力地要带着鲁菜走向全国，他会告诉你，他正执着于全生态链的产业打造，因为一种家国情怀，因为一份责任担当。
一个成功的企业家，总是随着自己经历的不同，所得领悟也不同。正如赵孝国，他带领凯瑞集团从2016年的150家店开到2019年的350多家店，辐射全国30个地市。连续三年，凯瑞集团在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅；连续三年，被中国烹饪协会评选为“中餐正餐十强企业”。
如今，凯瑞集团已从单一化的餐饮企业成长为多元化的商业集团，业态涉及餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划，及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、中小学生团膳等。为中国新餐饮赋崭新动能，为鲁菜产业构建全新生态，赵孝国用家国情怀在全国各地讲述济南好故事，传播济南好声音，弘扬济南正能量。
有一种速度
叫不断超越的“凯瑞速度”
“凯瑞做得太成功了！”“凯瑞真了不起！”“凯瑞速度，学不来！”
不管去凯瑞旗下的哪家餐厅就餐，你总能无意间听到类似的夸赞之词。这些由衷的夸赞除了赞美凯瑞的品质之外，还有凯瑞的发展速度。
从2003年的1家门店发展到今天350家的中餐正餐连锁集团，从“老牌坊”鲁菜名店、“高第街56号”港式餐厅、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅，“非尝锅氣”港味餐厅，到即将面世的“泉客厅”、“贵满楼·开埠1904”，再到年底就要建成的“瑞丽城”，凯瑞形成南到海南三亚，北至内蒙古包头，覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽及山东16市的大型连锁餐饮集群。这家在济南扎根成长的餐饮企业经过短短15年的发展已然成长为全国餐饮业的现象级品牌。
面对过去的成绩，凯瑞并没有止步，而是紧跟时代的洪流，借势转型，开启了升级自我的又一次挑战。
赵孝国率先提出餐饮行业新旧动能转换这一开创思维。转型中的凯瑞，每一天都在发生着巨大的嬗变。他带领济南味道登陆魔都上海，并将餐饮板块向更多一线城市拓展；他携手山东高速，着力打造国内领先的高速服务区，开启了高速服务区的4.0时代；他与世界500强企业绿地集团携手推出商业地产项目“瑞丽城”，引进台湾文创产业致力于改变济南的生活方式；他在济南第一高楼上，为济南打造一张全新的城市名片“泉客厅”。
赵孝国率先提出打造餐饮产业全生态链这一创新理念。他在济南投资3.5亿元打造可辐射周边800公里半径的城市共享中央厨房，并计划在全国布局20个不同规模的中央厨房，形成覆盖全国的加工供应网络。凯瑞运用自身的生产加工优势，布局中小学生团膳，赢得学生家长一致好评。
赵孝国率先提出让资本更多地站上餐饮行业风口这一崭新模式。凯瑞在上海成立餐饮资本私募基金投资公司，取得国内首张餐饮发展基金牌照，第一、二只基金已经成功发行，未来将会有更多基金用于投资餐饮行业风口，助力全产业链发展。
在横向拓展的同时，凯瑞也时刻不忘提升自己，集美食街区、行政办公、品牌孵化等多功能于一体的全新凯瑞商业总部基地正在紧锣密鼓地建设中。并且加大对门店的提升和改造，高第街56号餐厅杆石桥店、老牌坊鲁菜名店省体店以全新的4.0模式与大家见面，城南往事恒隆广场店更是凯瑞门店升级的又一力作。
如今，当我们再次描述凯瑞时，用词已经不仅仅局限于餐饮管理，而是扩大至品牌孵化、商业运营、共享平台建设、全产业链的发展……凯瑞纵向延伸、横向扩展，餐饮主业不断升级，扩展多元化的商业业态，漂亮地完成了从“凯瑞餐饮”到“凯瑞商业”的自我突破，也将为人们打开对凯瑞的更多期待和想象。
有一种引领叫“当仁不让”的行业先行者
日前,中国烹饪协会发布《2018年中国餐饮市场分析及2019年市场前景预测》显示, 2018年全国餐饮收入首次超过4万亿元,达到4.28万亿元,而山东省超过4000亿元，首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省。在山东省整个餐饮分布中，济南占比达15%，充分证明了济南是一个餐饮活跃程度较强的城市。而凯瑞品牌价值在2016年就达到38.68亿元，可以说，凯瑞已成为济南餐饮亮丽的城市名片。这张城市名片背后，是凯瑞领路人赵孝国永不停步、永葆创新的实干精神。
他是第一个把粤菜做成中国驰名商标的济南人。赵孝国，一个土生土长的济南人，却给这个城市带来了宵夜文化，带来了香港味道，让大规模的时尚餐饮渗透到老百姓的生活中，以至于很多人认为高第街56号餐厅是香港人开的。而今，高第街56号已成为中国驰名商标。
他是率先提出“提质增效、新旧动能转换”的餐饮企业家。2016年，赵孝国在企业内部发表主旨演讲“凯瑞十二年”，提出“提质增效、动能转换、企业转型、品牌提升”16字方针。在凯瑞内部，这被称为指引企业未来发展方向的指南针。在企业正处发展高峰期时大胆转型，这需要的是一种超前视野。
他是创建智慧餐厅的先行者。做中餐正餐连锁，赵孝国在国内是一个引领者，他还率先把互联网物联网引入餐厅，创建了可以智能点餐、机器人炒菜的智慧餐厅“味想家”。
他是餐饮“中央厨房”概念的引领者。谈起“中央厨房”，赵孝国津津乐道。中餐正餐标准化，是我国餐饮人共同面对的课题，早在2005年，凯瑞集团就开始研究中餐正餐标准化的解决方案，并重新定义中餐的中央厨房。2008年，凯瑞进入高速发展期，连锁品牌的快速扩张正是得益于前期对产品标准化的研究及中央厨房的建立。位于二环南路凯瑞总部的中央厨房，如今为全国350家凯瑞门店提供中央配送，平均配送率可达90%。每天，这里供应3万多个蒸饺类产品，制作150多种卤味。一年卖100多万条的糖醋鲤鱼，从拍到鲤鱼身上的面粉，到炸制后浇上去的糖醋汁都是在这里配好的。
他是第一个把济南开埠文化以实业形式展现的践行者。“开埠文化是济南逐步对外开放的象征，那些年里有很多东西需要后人保留，那时的商业文化对我们现在的济南企业家有深深的烙印，那时的济南有新的消费模式，也有了济南的融合菜，我们把这种菜叫做开埠菜。”赵孝国说，凯瑞的新餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”，很快就会呈现在大家面前。
去年，他还在济南第一高——绿地普利中心的57-60层开设了又一个新品牌餐厅“泉客厅”，准备建成类似上海中心、广州“小蛮腰”的地标性餐厅。赵孝国称它为济南的空中名片，是可以供济南人和外地人了解济南故事的一个餐厅。客人坐在300米高的餐厅里，可北观“鹊华河涛”，可南眺“佛慧山影”，可东瞰“明府泉韵”。
以上这些，只是凯瑞在发展中无数个领先的一个缩影。“我没有想过要争什么第一，我只是知道做这些事对咱济南人和济南的经济发展来说是好事，既然是好事，我就想把它做好。想做好，就要不断研究，不断创新，不断实践。”
“济南要打造国家消费中心城市，政府非常重视餐饮的发展。我们有天下泉城之美名，我们也要打造美食之都。济南有着山东人的浑厚，有着孔子的中庸，山东作为美食大省，来济南一定要吃的是鲁菜。凯瑞就是要想办法让大家喜欢鲁菜，热爱鲁菜，怀念鲁菜。”有一种担当
叫中国新餐饮的崭新赋能
在最近的两次采访中，赵孝国都提到了为中国新餐饮赋能这几个字，让我们真切地感受到一个企业家的责任和担当。他告诉记者：“我现在不但是中国饭店协会和中国烹饪协会的副会长，还是刚成立的中国新餐饮促进专业委员会（以下简称“新促委”）的首任主席。头衔不重要，重要的是身负使命，就要担起责任，为中国新餐饮赋能，让中国餐饮良性发展。”
赵孝国认为,随着互联网和人工智能技术快速发展,中国餐饮行业正在发生着深刻的变革,传统餐饮只有不断引入新模式,进行自我革新与升级,完善产业链,多业态发展,才能降低成本,让企业健康有序发展。事实上,凯瑞这些年来正是通过一系列行业瞩目的改革创新,不断突破自我,赋能行业,成为新餐饮的推动者和引领者。“新促委”的成立,无疑为4万亿元的餐饮市场注入一针强心剂,将形成覆盖商业地产、知名餐饮、供应链、产业投资、新渠道、智能及数据以及国家认证机构等多产业的商业联动。
改革开放给中国餐饮带来发展的新机会。40多年来，中国餐饮发生了翻天覆地变化。1978年，中国餐饮总产值54.8亿元，到了去年就突破4万多亿元，翻了700多倍。
如今，餐饮正在走融合化发展之路。餐饮里有超市，超市里有餐饮。
春节前，在一个企业家论坛分享会上，赵孝国说，身为本土企业家，如果不给自己的城市赋能，不去努力改变，那就是失职。企业家，就要把好的发扬光大，把不好的地方改正，让城市越来越好，企业家要有这种正能量。
看到中央厨房为企业的品牌化发展带来的巨大作用，赵孝国决定在济南长清区建设一个远超现在的更现代化的城市共享中央厨房面向社会各业态餐饮提供共享服务，并解决困扰全行业的食品安全、采购、餐厨垃圾等问题。
近年来,凯瑞集团通过不断开拓创新来赋能新餐饮,打造新业态,激活产业上下游,形成产业联动推动行业发展。2016年以来,凯瑞作为山东省第一家引入中央厨房的餐饮企业,第一个引入并通过“白百合餐饮清洁卫生规范”；第一个打造无厨师化的机器人炒菜餐厅“味想家”；2018年,凯瑞进军上海,用鲁菜“熨帖”上海人的胃；参股成立餐饮IT公司；与原资深国际连锁品牌高管团队成立餐饮连锁教育机构,提供连锁餐饮的培训与咨询服务；建设全产业链的共享中央厨房,酝酿开展B2B业务；开展团膳业务,为中小学校提供有食安保障的团膳服务；与山东高速集团合作,改造省内高速公路服务区,提升人们出行感受；凯瑞还成立餐饮私募基金,为餐饮企业提供金融服务……
赵孝国说:“企业家要做到行业引领,要时刻创新,要有开拓精神,要能够赋能自己所在的行业。”
“在这种情况下，作为一个餐饮企业，做好转型，做好提质增效，怎么能对标国际的一线水平，怎么能让这个企业持续发展，凯瑞还有很多的路要走，其中包括凯瑞的股权再造，包括我们做了很多大量的事情……”
有一种情怀叫“每天努力一点”的家国情怀
5月16日，亚洲美食节在北京奥林匹克公园庆典广场开幕，并在杭州、成都和广州同步举办。作为亚洲文明对话大会的活动之一，亚洲美食节通过美食文化盛宴展示绚丽多姿的亚洲文化风情和亚洲文明风采。“今年亚洲美食节会场的设计委托给中国烹饪协会服务委员会来做，而我是服务委员会的主席，其中部分场馆的视觉、设计、筹备是我带着凯瑞一个团队做的，所以很荣幸地说，凯瑞做了一件国家级别的事情，这项荣誉属于济南。”一心为济南赋能的赵孝国每次谈到自己获得的荣誉时都会强调“这项荣誉属于济南”。
新时期，新济南，新餐饮，新平台。打造国家消费中心城市，建设“大强美富通”现代化国际大都市，在新旧动能转换的变革中焕然一新，济南正以一个崭新的面貌呈现在世人面前：地铁线开通，济南进入“地铁时代”；新东站投入运营，新机场即将建成，济南向着“高铁、空港一体化”迈进；“对接京津冀和雄安新区，承接非首都功能转移”，济南国际金融城正在崛起。这座城市变得越来越美，越来越国际范儿了，在新一轮2018年度全国文明城市测评中，济南再次走在全国前列，在28个省会(首府)、副省级全国文明城市中，以95.68分的好成绩夺得第一名。正如《大学》所说“苟日新，日日新，又日新”，济南是一座日新月异的城市，每一天都有新的精彩，而这座城市也需要一个平台，向人们传播济南文化，讲述新济南的新精彩。
凯瑞作为国内领先的中餐正餐企业，多年来一直热心公益，举办了如“高第杯儿童绘画大赛”、“湘西扶贫助学”等诸多极具影响力的公益活动，带来了良好的社会效益。城南往事品牌民俗大使岗位，亦是这家企业的情怀之作。他们每天以城南往事门店为窗口推广济南，向中外宾客介绍济南的风貌，讲述老济南的故事，传播新济南的文化，赋能这个城市，让更多的人知道济南、了解济南、爱上济南，他们是济南城市的一张特色名片，是新济南的“代言人”。
“以前，济南缺少一个让外地人感受济南、认可济南的品牌和企业。如今，凯瑞作为济南的一家企业，我们有责任有义务去弘扬济南，宣传济南，把济南优秀的文化和民俗传播出去，让全国乃至全世界关注济南。济南这个城市，山、河、湖、泉、城，整个区域位置都特别棒，人们勤劳又包容。我们没有理由不去热爱她，赋能她。
家国情怀，在他的言谈举止里随处可见，这就是赵孝国，一个浑身充满正能量、时刻都在为济南赋能的企业家！
（本报记者 王瑞红）
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