量价稳增，需求也从单一逐渐转向多元化、个性化 乳品行业迎来新机遇
耿国庆 摄/中新社
据农业农村部监测，2019年1月生鲜乳价格每公斤3.61元，环比涨0.8%，同比涨3.1%。这是继2018年8月以来生鲜乳价格连续6个月上涨，累计涨幅达6.2%。
经历了三鹿奶粉事件后，我国乳业行业不断洗牌，特别是随着居民经济收入增长，城镇化水平提升，人们膳食结构改善以及国家政策的大力扶持下，行业逐步迎来了回暖、复苏、升级。
量价稳增
“乳品的销量一直不错，品种也很多，可以满足不同消费者的需求。”在新疆自治区乌鲁木齐新民路的一家商超，促销员陈丽敏告诉记者。
奶业是新疆传统优势产业，目前新疆奶业正处于由数量扩张向整体优化升级、由传统养殖向产业化市场发展的转型期。西域春、天润、花园、麦趣尔……如今，新疆能叫响的乳品企业越来越多。
不仅在新疆，我国许多乳业企业也快速发展，2018年下半年以来，国内多个地区的生鲜乳收购价格呈现明显的上涨趋势。据伊利股份发布的2018年年报显示，在报告期内，公司实现营业总收入近800亿元，同比增长16.89%；营收较上年实现百亿级增长（增长高达115亿元），创历年来最大增幅；净利润为64.52亿元，比上年同期增长7.48%；扣非净利润同比增长10.32%。
“市场前景看好，随着生活水平的提高，优质高端的乳品将迎来新机遇。”新疆一家乳品企业的相关负责人表示。
目前，业界对乳业产业发展也充满信心。我国乳制品行业处于转型发展期，人均消费量低于日本、韩国、美国等发达国家。当前，我国乳品消费者约2亿多人，经常性购买的消费者则不到1亿元，中国乳品消费量将会随着中国经济发展和人均可支配收入增加持续高速增长。根据21世纪初国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2020年人均奶类消费量达到28公斤，到2030年为41公斤。
此外，伴随着我国二胎政策的放开，未来中国婴儿奶粉市场份额会越来越大，婴幼儿奶粉市场年增长率预计可能超过7%。业内人士指出，中国乳业产业规模潜力巨大，未来中国乳业将诞生更多千亿级乳企。
低温奶是发展趋势
“低温奶是家里的必备品，商家每天定时送上门。虽然价格高一些，但我觉得新鲜的更好，更有营养。”消费者刘女士代表了当前不少市民的想法。记者在超市乳品柜观察发现，虽然常温奶价格只有低温奶的三分之二不到，但消费者选择更多的是低温奶。随着人们生活水平的提高，营养损失较少、口感更好、更新鲜的低温奶被越来越多的消费者接受。
业内人士也表示，牛奶的营养价值和新鲜度很大程度上取决于温度。在巴氏消毒允许的范围内，更低的消毒温度能让鲜奶保留更多的活性物质和营养物质。优质乳工程最早在巴氏奶的验收上设定温度是80摄氏度，随着工艺技术的改进，温度还会不断下降。
中国奶业协会秘书长谷继承此前指出：2015年，全国原奶产量达3900万吨，其中低温奶增长迅速，占液态奶的比重已经接近三成。随着低温奶产业发展不断完善，未来低温奶将持续快速增长。数据显示，目前我国经营低温奶产品的企业数量已经超过了400家，并且区域龙头乳企的低温奶增速达到了20%左右。
低温奶产业在政策上也得到了扶持。此前，国家五部委联合印发《全国奶业发展规划(2016-2020年)》，明确表示支持加工企业自建、收购、参股、托管养殖场，提高自有奶源比例，强调加强乳品质量安全监管。2018年底，农业农村部、发展改革委等九部委又联合印发《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，提出要以实现奶业全面振兴为目标，优化奶业生产布局，创新奶业发展方式，重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场，满足高品质、差异化、个性化需求。
在乳品行业增速稳定以及消费者消费水平和选择标准提高的背景下，产品差异化和高端化成为乳品市场竞争焦点，各大乳企积极布局新兴乳品品类和非乳品类。2018年，伊利、蒙牛均大力布局低温乳品板块，在持续投入与竞争下低温奶有望加速放量。
关注质量和安全
记者了解到，目前大部分奶企生产经营一体化水平低，奶牛养殖、乳品加工“两张皮”，乳企处于强势地位，遇到风险养殖企业和农户首当其冲，奶牛养殖“卖奶难”的困境仍然存在。
虽然发展前景看好，但乳业的竞争非常激烈，特别是在液态奶市场。目前，乳制品行业有大约2700家公司，但其中500家公司处于亏损状态。
新疆麦趣尔集团有限责任公司是新疆规模较大、技术含量较高的现代化食品加工企业。据企业运营负责人蔡彦军介绍，企业液态奶外销以陆运为主，每吨奶产品通过装整车运输的方式平均成本在1200元左右，企业难以消化远距离运输的高额费用。
在消费升级的带动下，消费者也更加关注产品的质量和安全。随着整个行业的发展，国内奶制品企业逐渐认识到奶源对于产品的重要性，掌握了乳品质量和安全控制的关键要素，就能抢先一步占领市场高地。
业内人士指出，如果想在新一轮洗牌奶制品中占据主导地位，必须控制牛奶来源。在抓好上游奶牛养殖业，保证足够供应市场所需的奶源同时，抓好下游的乳品流通。
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