百年烤鸭品牌遭遇老年危机？
一直以来，“全聚德”三个字几乎就是“北京烤鸭”的代名词，也是外地游客到京旅游就餐的必选餐厅。
然而，随着新生代消费人群逐渐成为消费主体，各类新兴烤鸭门店的崛起，同行业的竞争越发激烈，全聚德危机也随之而来。
7月19日晚间，全聚德发布了业绩快报，2018年半年度业绩增幅不大。公司称严控成本费用，着力提质增效，使得归属于上市公司股东的净利润同比增加。
对于业绩下滑的原因，营销专家李婷直言：“如今全聚德的顾客主要是各地来京的游客，基本属于一次性消费，本地人很少光顾。”
在业内人士看来，拥有154年历史的全聚德似乎遇上了“老年危机”。
旅游旺季人流量不“旺”
时下，正值暑假旅游旺季，全聚德的生意如何？
7月22日，记者走访了全聚德北京什刹海店以及王府井店，然而，在旅游旺季，全聚德的人流量并不“旺”。
记者首先来到了全聚德北京什刹海店，正值就餐时间，在餐厅门口，记者发现，门口等位的人数大概在20人左右。在记者询问服务员是否有空位时，全聚德北京什刹海店店员告诉记者，“两位的话，是有空位的，大桌要等候几桌。”
在全聚德门口的10分钟内，也仅仅来了两批客人，都是以家庭为单位的游客。此外，记者在餐厅内发现，有几张小桌空着，而大桌几乎都坐满了顾客。
而另一家王府井店门口，并没有出现排队等位的情况，餐厅内空桌也较多。
从记者走访的几家全聚德门店看来，虽然正值旅游旺季，但全聚德人流量并不算的上特别火爆。
此前，有业内人士认为，对于全聚德这样的各地游客访京必去的饭店，旅游旺季的营收要比其它的月份高一些，然而，从现场来看，似乎并不能印证这一观点。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，全聚德从2013年开始业绩就不断下滑。归根结底，是近些年来，全聚德的口碑已经不像从前那么火爆了。
根据全聚德发布的业绩快报显示，2018年上半年公司实现营业收入为8.76亿元，同比增长1.43%，实现归属上市公司股东的净利润为7768.97万元，同比增长1.16%。对于业绩增长的原因，全聚德在公告中表示，公司严控成本费用，着力提质增效，使得归属于上市公司股东的净利润同比增加1.16%。
近几年业绩增长乏力
值得一提的是，近几年来全聚德的业绩并未有亮点，且增长乏力。
2017年，全聚德的营业收入为18.6亿元，比2016年同期微增0.72%，而其归属上市公司股东的净利润却下降了2.57%。
作为拥有154年历史的中国老字号烤鸭品牌，全聚德业绩放缓的同时，“全聚德才是正宗的北京烤鸭”的认知在消费者心目中逐渐淡化。
有前来北京游玩的游客就曾对记者表示，“来北京是一定要吃北京烤鸭的，但是在大众点评上看到全聚德的评价并不好，环境也很普通，还是挑选其它的烤鸭店吧，有几家烤鸭店的评价还不错。”
对于全聚德目前所面临的问题，朱丹蓬将其归咎于三点：“第一是品牌的老化，第二是产品缺乏创新，没有升级。第三是中国网红类餐饮越来越多，吸引着大量的消费者。”
也就是说，以鸭子为卖点的全聚德正面临客人被其它烤鸭店分流的难题。
7月22日，记者在走访全聚德的同时，也走访了另一家较有名气的大董烤鸭店。虽然是针对中高端消费人群，但在游客密集的王府井地区，大董烤鸭店还是吸引了众多消费者。记者到达店内时已是晚上21时，不过虽然已过了饭点，但店内也只有少数空桌，也有客人前来用餐。大董烤鸭店的店员对记者表示，每天在六点到八点，排队的人数会比较多，最多的时候可以达到七八十桌等位。同样，记者在马甸便宜坊烤鸭店，看到的景象是排位等候的客人络绎不绝。
当前危机如何化解
据业内人士判断，目前在北京专做和兼做烤鸭的餐厅酒店加起来有6000多家，其中一些最重量级的品牌在市场号召力上已经赶上甚至超越了全聚德，例如注重餐厅氛围、菜品创意和器皿搭配的高端品牌大董、价格更实惠的四季民福，以及主打“焖炉烤鸭”的老字号便宜坊等。
而且随着经济的发展，餐饮行业消费升级、消费细分的特征愈发明显，消费者愈来愈提倡健康、少油腻的新餐饮理念，全聚德单凭“中华老字号”的招牌也不足以吸引更多消费者。
再加上如今85后、90后、00后是主力消费人群，其追求时尚、个性、快捷，而全聚德是大杂烩式的中式正餐，并不能取得年轻人的喜爱。
业绩增长乏力，作为百年品牌，全聚德如何化解当前的危机？让这家百年品牌继续走得更远？成为新高管团队思考的问题。
“目前让全聚德去创新，几乎没什么可能。现在的全聚德，更多的是要去利用它的品牌优势，把产品品质做好；利用资本的力量，去并购一些优质的板块，这才是解决之道。”朱丹蓬如是说。（据《证券日报》）
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