餐饮业经营新方向 线上线下一体化
在日前举行的“餐饮新零售”沙龙上,无人智慧餐厅是餐饮企业家与商家一起探索新餐饮的一种方案,是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。希望通过数字化来升级餐厅经营模式,实现餐饮行业人货场的重构,最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。
据悉,继五芳斋无人智慧餐厅之后,肯德基等餐饮品牌,将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。
无人智慧餐厅为何会成为餐饮行业的流行?
当前整个餐饮业饱受“三高一低”(高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租、低收益)的经营压力；另外,在新餐饮的趋势下,餐饮商家渴望实现线上线下一体化,为行业未来的数字化运营做准备。
2016年11月,口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术,为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案,通过帮助餐厅带客流、提人效、提坪效,最终提升餐厅的服务体验。
和无人智慧餐厅类似,无人智慧面包坊主打的也是“免排队”体验。顾客到店前可以先在口碑APP里点好商品,然后直接到门店自提柜取货。此外,顾客到店可直接用手机扫码自动识别商品,并进行移动支付,告别排队。
随着消费升级,传统餐饮品牌都开始打通线上线下的服务。智慧门店通过技术降低了人工成本、提升人效、优化服务体验。更重要的是,点餐、支付的数字化,是在为门店未来的经营数字化打基础。
当门店经营与顾客的行为被数字化之后,会促进菜品的标准化与零售化,将给整个餐饮行业带来巨大的变化。当餐厅的菜品可以在线上线下零售,会迅速做大餐饮行业的规模。
“到店+外卖+零售”或成标配
近两年,“新零售”、“全渠道”成为关键词,实体零售企业纷纷开拓线上渠道,而在餐饮新零售时代,商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心,做线上线下一体化的经营,打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。
在传统的经营模式下,坪效、人效都容易遇到天花板。外卖从一诞生起,对于餐厅来说是纯正的增量,而智慧餐厅新增的24小时零售部分,又成为了餐厅的新增长点。可以说,这种三位一体的经营体系,可以将餐厅的人效、坪效最大化。
据了解,五芳斋的首家智慧餐厅,在一个月的时间内就实现了人效增加2倍、营收增加40%的效果提升。
眼下,以90后为代表的年轻一代,已成长为时尚消费的风向标和新主力。有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式,这部分群体的消费趋势洞察还是要多加关注。
现在的年轻人非常喜欢自己决定自己的事情,所以自助式的服务会受欢迎。对于品牌的定位,年龄层和消费群体的分布起着至关重要的作用。(王硕)
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