餐企五百强中式快餐占比高
《中国餐饮产业发展报告2018》指出,40年来,中国餐饮行业的营业收入从改革开放初期的54.8亿元升至2017年的39644亿元,跨入4万亿时代,增幅超过700倍。资料显示,1978年,全国餐饮业营业网点不足12万个；而截至2017年,全国餐饮企业已达465.4万个,经营网点数量超过800万的规模,40年间增长约39倍。
改革开放初的1978年,中国餐饮从业人数104.4万人,如今,餐饮从业人数约3000万人。当前,中国餐饮业规模位列世界第二,仅低于美国的5.2万亿元(近8000亿美元)。从每家餐厅用工人数看,中国目前的6人远低于美国约14人,也低于日本约8人的数量。
中国1978年餐饮收入54.8亿元,当年9.62亿国人的人均年消费不足6元；而到了2017年,全国餐饮收入39644亿元,按国家统计局公布的13.9亿人口计算,人均年消费达2852元。这个数据较改革开放之初增长约500倍。经过40年改革开放,中国餐饮市场全面步入稳定持续增长的新时期。从1978年到2006年的近28年时间,全国餐饮零售额突破1万亿元大关；随后,从1万亿到2011年餐饮销售收入破2万亿用了5年时间；从2万亿到2015年零售额突破三万亿元用时4年；而实现从3万亿到4万亿仅用时3年。
餐饮五百强企业中快餐占比最大,小吃增速最快
2017年餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元,同比增长11.2%,是2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平；餐饮百强企业利润同比增长15.3%,五百强门店利润增长高达17.3%,其中小吃、团膳增速最快。
目前餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级,进入市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段。
此次2017年度中国餐饮百强企业里,全聚德、广州酒家、眉州东坡、外婆家、海底捞、呷哺呷哺、百胜、金拱门、嘉和一品、东来顺、真功夫、大娘水饺、老娘舅等均入围。
餐饮产业集中化格局呈现倒金字塔形,营收超50亿元的巨型餐饮企业增至8家,10-20亿元的企业数量最多,仍是百强企业的中坚力量,5-10亿元的大型企业则急剧减少。
值得注意的是,2017年餐饮百强企业和五百强门店中,快餐、火锅、正餐(包括餐馆酒楼和宾馆餐饮)所占比重较高；休闲餐饮平稳发展,小吃和团餐发展最为迅速。
以百强餐饮主营业态分布为例,以快餐为主营业态的餐饮企业营收占百强比重最高,达到41.3%；其次是火锅,占比为29.5%；而团膳营收占百强比重仅为9.7%,但同比增速最快,高达22.3%。
就门店而言,小吃为主营业态的门店营收同比增速最快,达到26%；其次是团膳,增速为20.2%。“用工难”、“用工荒”一直都是餐饮业普遍存在的顽疾。2017年餐饮百强企业和五百强门店的员工离职率高达25.0%、23.3%,快餐、餐馆酒楼尤为严重,无形中给企业造成不小的负担。
(段成鹏)
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