糕点坊里年味浓 ■文图记者 王文生

熬糖

严格按祖传工艺和配方制作

烧土灶

新鲜出炉的酥糖

包装出品

泡米

筛面粉

■文图记者 王文生

新春时节，一份传统手工制作的糕点是人们走亲访友时馈赠的佳品。春节临近，踏入位于博望区博望镇老街深处的百年老字号“林春和”糕点作坊，“林春和”第六代传人陶贤霞和家人正在制作酥糖，一派忙碌景象。

土灶炉膛柴火烧得正旺，大铁锅铲子把大米、芝麻、面粉炒得喷喷香。“这些是制作糕点的熟料，都是在这两口大铁锅里完成的。”陶贤霞说：“手工制作糕点，工序非常多，比如正在做的这酥糖，至少有30道工序：选料、制作麦芽糖、蒸煮糯米、研磨、拌料、发酵、熬制、炒面粉、炒芝麻、醒料、拉丝、揉捏、擀料……一直到最后加上用糖腌制的桂花，再切块、包装，才能成为成品酥糖。”记者看到，制作间里各道工序井然进行，手起刀落、一气呵成，一盘盘成型的酥糖，被包装入箱。

在当地，重要宴席上不可或缺的就是糕点，过年买糕点也是当地人的习俗，有了糕点才有了浓浓的年味。“我们进入腊月就开始制作过年备货的糕点了。”陶贤霞告诉记者：进入腊月后，人们拜访亲戚朋友，对糕点的需求很大，因为是手工制作，他们一家都是很早就起床开工，常常要忙到晚上才结束。

目前，“林春和”糕点坊里有如酥糖、花生酥、卷心糖、交切、京果、桃酥、桂花糕、玉带糕、白玉片等糕点几十个品种。“从太爷爷那时起，一直坚持制作传统的老式口味，配料和工艺一直未变，从而保证了糕点制作精细、香甜可口等特点，一直延续至今。”陶贤霞说，由于用料讲究、做法地道、口味独特，发源于清光绪年间的老字号“林春和”百余年来不仅受到当地百姓的青睐，还声名远播到邻省。目前，“林春和”酥糖制作技艺已被列入博望区非遗代表性项目名录。

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